8月正好是羅氏蝦的旺季，這種蝦膏多、肉香，是不少人家的餐桌常客。但網(wǎng)上時(shí)常有人說(shuō)，養(yǎng)殖蝦加了各種藥，尤其是羅氏蝦這樣的大蝦，更是激素重災(zāi)區(qū)，因?yàn)闆](méi)有肝臟，這些藥會(huì)殘留在蝦肉里，小孩吃了提前發(fā)育，老人吃了會(huì)生病，聽(tīng)著很是嚇人。蝦還能吃嗎？菜場(chǎng)里個(gè)頭驚人的大蝦是不是真的都是科技與狠活？養(yǎng)殖蝦不能吃？今天，我們就來(lái)看看這些觀點(diǎn)，到底有幾分正確？
一、關(guān)于大蝦的謠言
1、有害物質(zhì)都在蝦肉里？
蝦有肝臟，都集中在蝦頭里，就算有臟東西，也是沉淀在蝦頭里，蝦肉是很干凈的。美國(guó)FDA的吃魚建議中，把蝦列進(jìn)最高的安全等級(jí)，代表它不容易受到重金屬污染。
只要吃蝦的時(shí)候扔掉頭，就不用擔(dān)心污染風(fēng)險(xiǎn)。
2、養(yǎng)殖蝦有抗生素？
國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用的藥物有明確規(guī)定，有些藥物是明文禁止使用的，能使用的藥物也能短期內(nèi)代謝掉，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，能上市的水產(chǎn)品也需要進(jìn)行藥物檢驗(yàn)。
更何況因?yàn)槲r對(duì)水中的藥物十分敏感，基本不可能存在獸藥超標(biāo)的問(wèn)題。養(yǎng)過(guò)蝦的朋友們都知道，哪怕是最便宜皮實(shí)的黑殼蝦，也非常不耐藥，很容易就暴斃。養(yǎng)殖戶更是沒(méi)必要抱著全軍覆沒(méi)的風(fēng)險(xiǎn)，去添加違禁藥品。
3、大蝦都是激素喂大的？
像羅氏蝦、斑節(jié)蝦這樣的品種，本身就體格龐大，據(jù)報(bào)道，在自然水域中捕獲的羅氏蝦最大體長(zhǎng)可達(dá)40cm。而且蝦總體壽命較短，再加上養(yǎng)殖場(chǎng)提供了最適宜的水質(zhì)、溫度、飼料，生長(zhǎng)速度飛快。給蝦使用激素，反而會(huì)讓蝦生長(zhǎng)速度變慢，因?yàn)榧に貢?huì)增加蝦的脫殼頻率，延長(zhǎng)蝦的生長(zhǎng)周期。
4、養(yǎng)殖蝦有避孕藥？
民間一直有流傳，為了避免繁殖快速長(zhǎng)個(gè)，養(yǎng)殖戶會(huì)添加避孕藥，魚蝦蟹等水產(chǎn)甚至黃瓜等蔬菜，都是這種說(shuō)法的受害者。其實(shí)大蝦在性成熟前就被搬上餐桌了，根本沒(méi)必要“斷情絕愛(ài)”。而且避孕藥對(duì)蝦根本沒(méi)有效果，要覆蓋蝦塘的成本也很高，不可能添加。
二、養(yǎng)殖蝦可以放心吃
為了喂飽14億張嘴，我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模十分龐大。市面上超過(guò)80%的蝦，都是養(yǎng)殖的。一提到養(yǎng)殖場(chǎng)，總會(huì)想到密密麻麻的黑水、骯臟污臭的環(huán)境……事實(shí)上蝦在水產(chǎn)里是對(duì)水質(zhì)要求很高的品類，還有養(yǎng)蝦先養(yǎng)水的說(shuō)法。
根據(jù)第五次總膳食研究的數(shù)據(jù)來(lái)看，日常食用的水產(chǎn)品中獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)總體風(fēng)險(xiǎn)很低。2023年上半年全國(guó)產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率為99.2%，產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率持續(xù)穩(wěn)定在99%以上，可以放心食用。
蝦是低脂低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸齊全，且易于消化，熱量比雞胸肉還低，也富含鈣、鉀、磷、鎂、維生素A等多種微量元素，適合多個(gè)年齡段食用。
根據(jù)《居民平衡膳食寶塔》，建議居民在平衡膳食條件下，每日水產(chǎn)品和畜禽肉類的攝入量為40-75g（指食物的可食部分）。但《2023中國(guó)水產(chǎn)品食用消費(fèi)量詳解》指出，我國(guó)居民的水產(chǎn)品消費(fèi)量明顯低于標(biāo)準(zhǔn)。
所以推薦大家調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，少吃豬牛羊等紅肉，適當(dāng)增加鮮活水產(chǎn)在肉攝入量中的比重，而其中，蝦正是一個(gè)很好的選擇！只要簡(jiǎn)單清淡的烹飪手法，就能突出蝦的鮮美，還能均衡營(yíng)養(yǎng)，可謂一舉多得。
三、2種蝦仁千萬(wàn)別買
1、有厚厚冰衣的
超市里的冷凍蝦仁會(huì)有很厚的一層冰衣，非常壓秤。這種蝦仁不光不劃算，而且保水劑超標(biāo)，攝入過(guò)量的磷酸鹽會(huì)導(dǎo)致鈣流失，加重骨松風(fēng)險(xiǎn)。
2、個(gè)頭過(guò)于膨大的
這種蝦仁很可能是商家拿不新鮮的死蝦以次充好，用科技與狠活浸泡出來(lái)的。例如發(fā)紅是工業(yè)火堿水，發(fā)白是甲醛。合理劑量磷酸鹽泡過(guò)的蝦仁，口感會(huì)變得彈脆，和鮮蝦相去甚遠(yuǎn)?，F(xiàn)在也有不含磷的保水劑，比如食鹽、碳酸氫鈉，給消費(fèi)者更多的選擇。
溫馨提示：想要買口感更接近鮮活的冷凍蝦仁，在選購(gòu)時(shí)，一定要記得看配料表和冰衣厚度。例如現(xiàn)在的單體冷凍技術(shù)，配料表只有蝦和鹽，口感會(huì)更好，再怎么保鮮的冷凍蝦仁，都比不過(guò)新鮮的蝦，建議大家有時(shí)間、有條件，還是購(gòu)買活蝦，滋味和營(yíng)養(yǎng)都更上一層樓！
