花生，是我們最常食用的果仁之一，它既是休閑食品，又是入饌的食材，相信大家對(duì)它絕對(duì)不會(huì)陌生。但是很多人并不知道花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，有人稱(chēng)之為“人參果”，還有人稱(chēng)之為“植物肉”。秋天快到了，花生正是應(yīng)季食材，今天就帶大家深入了解一下。
一、花生的功效
《本草綱目》記載：“花生悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。”中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘、性平，入脾、肺經(jīng)，具有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳等功效。
1、巧調(diào)脾胃
花生有健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)肺化痰之功，可以主治脾虛不運(yùn)，反胃不舒，大便燥結(jié)等。清初三大醫(yī)家之一的張璐在他的《本經(jīng)逢原》也言花生“能健脾胃，飲食難消者宜之”，對(duì)于脾胃功能不好的人士，適量吃點(diǎn)花生，可以達(dá)到健運(yùn)脾胃的目的。
2、防治心腦血管疾病
花生中含有豐富的維生素E和鋅，是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠有效延緩大腦功能衰退，增強(qiáng)記憶力，花生中含有的生物活性還可抑制腫瘤疾病發(fā)生，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管病，降低高血壓和心臟病的幾率。
3、降低膽固醇
不少有心血管疾病或者是膽固醇較高的人，都喜歡隨手吃花生，因?yàn)榛ㄉ杏幸环N油酸的成分，它不僅對(duì)人體心血管有益，而且還可以降低人體中的有害膽固醇。所以也可以說(shuō)它是一種天然的滋補(bǔ)佳品，食療功效很好，膽固醇高的人，可以每天吃一小把，體質(zhì)好的人也可以常吃，能預(yù)防不少慢性疾病。
4、其他部位也各有用處
除花生仁外，花生其他部位均有一定的藥用價(jià)值?；ㄉt衣能止血消腫，適用于多種出血癥狀；花生殼曬干后，可斂肺止咳，還有助于心臟保護(hù)和血壓平穩(wěn)；花生葉則有助于改善失眠，特別是老年失眠，同時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)肝腎，適合糖尿病患者。
而花生芽在發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，更易吸收，富含白藜蘆醇，對(duì)健康益處多多，食用方式多樣。但需注意的是，發(fā)霉的花生芽含有致癌物質(zhì)，應(yīng)避免食用。
二、花生禁食人群
1、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10g)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
2、高脂蛋白血癥患者
飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。
3、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
4、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類(lèi)患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類(lèi)，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收，此類(lèi)患者應(yīng)禁食。
三、花生怎么吃更好
一般來(lái)說(shuō)，新鮮花生味甘甜，性偏涼潤(rùn)，清燥潤(rùn)肺化痰的效果最好；干花生水分較少，含油量較高，達(dá)50%，因此被譽(yù)為“植物肉”，其潤(rùn)腸通便的效果最甚，但體寒濕滯者不宜服用，而且大量的油脂使人易產(chǎn)生飽腹感，小孩子可不能貪吃，否則也容易腹脹難以消化。
花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用，且性溫和，補(bǔ)益脾胃功效最佳。
花生在生長(zhǎng)及加工的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物。吃煮熟的花生相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全，也易于消化吸收。
溫馨提示：新鮮花生必須曬干后存放在干燥通風(fēng)之處，否則極容易受潮產(chǎn)生霉變，霉花生千萬(wàn)不可食用，一定得牢記。
