大蒜有獨特的辛辣味，不僅能提味去腥味，還具有一定的保健功效。市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，您知道二者有什么區(qū)別嗎？
一、紫皮蒜和白皮蒜有什么區(qū)別
1、口感不同
兩者除了顏色不同，口感也有區(qū)別。
白皮蒜汁水相對更多一些，辛辣味沒有那么濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合腌糖蒜之類的。
紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但辛辣氣味也更加濃郁，非常適合調(diào)味用。
2、營養(yǎng)不同
紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養(yǎng)物質(zhì)是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的花青素含量是比較多的，而白皮蒜的硒元素會更加豐富一些。
3、保存不同
一般來說，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一個塑料袋或者保鮮袋密封裝起來，放入冰箱，在較低的溫度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在陰涼干燥的通風(fēng)處，將其水分陰干后懸掛保存。
二、如何挑選大蒜
1、看外形
挑選大蒜的時候，盡量挑選圓形的，且包裹性較好的，不要選有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之間應(yīng)有明顯的弧度、分布均勻、相互之間連接緊密，蒜瓣大個、飽滿度好的大蒜更值得購買。
2、看顏色
紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養(yǎng)，但紫皮蒜營養(yǎng)價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點。
3、看大蒜的頂尖
挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽了，建議不要購買了，因為發(fā)芽會影響大蒜的營養(yǎng)成分。
大蒜放在手上，輕輕觸摸一下，蒜瓣手感結(jié)實、干燥、分量重、捏著硬度感強(qiáng)的就是好的大蒜。要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜內(nèi)部可能已經(jīng)開始變質(zhì)了，就不要購買了。
三、生吃大蒜到底好不好
有些人因為害怕大蒜的辛辣味，所以更愛吃熟蒜。可是，大蒜的藥用功效其實恰恰是來自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，大蒜素則會揮發(fā)或受熱分解，從而大大降低了蒜的保健功效。因此，大蒜生吃非常有益的。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜即將出鍋時撒上蒜蓉，既能減淡辣味，大蒜素也不會過多損失。
溫馨提示：不過，大蒜雖好，吃飯時也要控制好量，以免引起胃部不適，特別是本身有胃部疾病的人群，務(wù)必不要空腹吃蒜。
