步入仲秋，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、干燥。中醫(yī)講究“順時(shí)而食”，此時(shí)大量上市的山藥正是絕佳的養(yǎng)生食材。經(jīng)歷了夏日的酷暑及貪冰飲冷后，脾胃功能往往變得虛弱，而山藥正是調(diào)理脾胃的佳品。此外，山藥還能補(bǔ)脾肺之陰，有潤(rùn)膚之效，幫助肌膚在干燥的季節(jié)里保持水潤(rùn)。因此，秋季食用山藥，可以讓美由內(nèi)而外散發(fā)，這也正是民間諺語(yǔ)所蘊(yùn)含的深意：“多吃山藥蛋，越長(zhǎng)越好看。”
一、關(guān)于山藥故事
山藥的日子并非一帆風(fēng)順，在歷史上也曾有過(guò)“倒霉蛋”的經(jīng)歷，有過(guò)多次改名更姓的屈辱：它原名“薯蕷”，在唐代碰上一叫“李豫”的人做了皇帝（代宗），“蕷”與“豫”音同，為避皇帝名諱，只好公開改名為“薯藥”了。
二、山藥的價(jià)值
1、藥用
山藥，種子呈扁卵圓形，與“蛋”相似?？伤幙墒?，深得人們喜愛(ài)，幾乎是許多地區(qū)老百姓餐桌上的常食。作為藥用，也是藥譜上的“熱鬧藥”，在相當(dāng)多的處方中當(dāng)主角、跑龍?zhí)住?/font>
山藥分布地區(qū)極廣、被運(yùn)用效率極高，以河南博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣—帶所產(chǎn)的為質(zhì)量最佳，因?yàn)檫@一地區(qū)古稱“懷慶府”，故又稱“懷山藥”，與當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的菊花、地黃、牛膝等并稱為“四大懷藥”。
2、營(yíng)養(yǎng)
山藥為食，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其碳水化合物、葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素的含量都相當(dāng)豐富。山藥羹、山藥粥、山藥球、煨山藥、煮山藥、炸山藥絲、拔絲山藥、山藥燉母雞、山藥點(diǎn)心等，以山藥為料的各色甜食、咸食、素食、葷食五花八門，難以言盡。
宋代陸放翁詩(shī)贊“一杯山藥進(jìn)瓊糜”，用瓊漿玉糜來(lái)比喻山藥的美味；明代唐伯虎則“柴門深閉蕷徐煨”，是關(guān)上門下足了功夫用慢火去煨煮山藥的；清代朱熹感嘆“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ)”，覺(jué)得山藥的益處太多，找不到形容它的合適詞語(yǔ)了。
《本經(jīng)》記載，山藥有“補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”之用。金元四大家之一的李杲說(shuō)：“皮膚干燥，以此物（山藥）潤(rùn)之。”《本草綱目》說(shuō)，山藥“潤(rùn)皮膚”?！端幤坊x》說(shuō)，山藥“溫養(yǎng)肌膚”?！侗静萸笳妗分赋觯鼭?rùn)皮膚的機(jī)理在于能“補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉”。
3、保健
山藥在保健領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，需要經(jīng)過(guò)一定程序的加工。山藥有生山藥、炒山藥之分。正如《藥品化義》提到：“生者性涼，熟則化涼為溫。”
現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，山藥中所含的粘液蛋白，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，它能夠預(yù)防心血管內(nèi)脂肪的過(guò)多沉積，阻止動(dòng)脈硬化的過(guò)早形成；對(duì)肝臟、腎臟、骨骼的生長(zhǎng)也有保護(hù)或促進(jìn)作用，還能防止機(jī)體發(fā)胖。
三、山藥食療推薦
1、山藥五粉糊做法：
山藥粉50克、茯苓粉40克、葛根粉30克、芡實(shí)20克粉、山楂粉10克，混合均勻后，每次15克，開水沖服作早茶用，有健脾和胃、燥濕除痰、增強(qiáng)心力之用。
2、山藥豬排湯做法：
鮮山藥、豬排各250克、大茴香、草果、肉桂各5克，加蔥段、姜片、大棗，用大火煮開后改小火煨燉1小時(shí)，有健脾潤(rùn)肺、滋陰益腎、養(yǎng)心安神之效。
溫馨提示：在制作山藥食療時(shí)需注意，鮮山藥的表皮粘液容易引起過(guò)敏瘙癢，在處理時(shí)建議戴上手套。
