生活離不開(kāi)“柴米油鹽醬醋茶”，食用油乃烹飪重要原料，與飲食健康息息相關(guān)，現(xiàn)代人對(duì)食用油的要求不再簡(jiǎn)單地滿(mǎn)足于烹飪需求，更要符合健康之道。人體必需脂肪酸是指人體需要，但自身并不能生成的脂肪酸，或者人體自身產(chǎn)生數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要的脂肪酸，其主要包括亞油酸和亞麻酸兩大類(lèi)。人們?nèi)粘＋@取亞油酸的途徑較廣，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亞油酸的主要來(lái)源。相比之下，人們通過(guò)食物獲取亞麻酸的機(jī)會(huì)很少，有必要進(jìn)行補(bǔ)充，而亞麻籽油富含α-亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的重要來(lái)源。
一、亞麻籽的藥用價(jià)值
亞麻是一種古老的農(nóng)作物，起源于中東地中海沿岸地區(qū)，西漢張騫出使西域時(shí)，把亞麻籽沿著古絲綢之路帶回我國(guó)新疆、寧夏等西北部地區(qū)。
其第一次出現(xiàn)在古代文獻(xiàn)中，是北宋的《本草圖經(jīng)》“亞麻子，出兗州威勝軍，味甘，微溫，無(wú)毒。苗葉俱青，花白色，八月上旬采其實(shí)用。又名鴉麻，治大風(fēng)疾。”清代醫(yī)家張璐所著《本經(jīng)逢原》中則記載的更詳細(xì)一些：“（亞麻子）入陽(yáng)明經(jīng)，治麻風(fēng)，皮膚癢疹，脫發(fā)，大便干燥。”
亞麻籽油還有“月子油”之稱(chēng)，為孕產(chǎn)婦食用佳品，可起到促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、預(yù)防胎兒畸形及先天發(fā)育不良、減輕妊娠反應(yīng)、減少妊娠紋形成、促進(jìn)泌乳、預(yù)防便秘、增強(qiáng)免疫力等作用。此外，國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)亞麻籽中所含α-亞麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血壓三大功效。
二、亞麻籽的食用價(jià)值
亞麻籽除了藥用外，在我國(guó)主要作為油料用于食用植物油的生產(chǎn)加工，其風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁。
1、α-亞麻酸的“天然寶庫(kù)”
α-亞麻酸在體內(nèi)不能合成，如果長(zhǎng)期缺乏則會(huì)影響大腦智力發(fā)育、免疫力下降、視力減退，世界衛(wèi)生組織和各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的膳食指南均推薦在飲食中增加多不飽和脂肪酸特別是α-亞麻酸的攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》一書(shū)中，首次增加了α-亞麻酸推薦值，推薦中國(guó)居民包括孕婦每日攝入1600~1800毫克的α-亞麻酸。
2、富含維生素膳食纖維
亞麻籽油中維生素A、E以及B族維生素含量也很高，含有可溶性膳食纖維，能夠延緩Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)人群血糖反應(yīng)。
3、優(yōu)質(zhì)的高鉀食物
具有防止動(dòng)脈膽固醇沉積、預(yù)防腦出血及保護(hù)腎臟、心臟的作用，為人類(lèi)提供不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。
三、挑選亞麻籽油有技巧
1、看工藝
亞麻籽油常見(jiàn)的生產(chǎn)工藝分為冷榨、熱榨兩種。其中冷榨是最好的生產(chǎn)方式，它不需要經(jīng)過(guò)加溫，在常溫下進(jìn)行壓榨即可，較高的保留了油脂營(yíng)養(yǎng)成分。熱榨需要高溫烘焙后壓榨亞麻籽，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多。
2、看顏色
由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出的亞麻籽油的顏色也不同。冷榨亞麻籽油顏色呈金黃色，油色清澈；熱榨的亞麻籽油顏色呈深紅色或褐紅色，油色深。
3、聞味道
冷榨亞麻籽油味道淡，細(xì)品有一股淡淡的青草香；熱榨亞麻籽油是濃郁的胡香味。
四、推薦兩款亞麻籽油藥膳
1、自制亞麻籽油沙拉醬
材料：亞麻籽油450克，雞蛋2個(gè)，白醋20克，白糖20克，核桃粉50克，食鹽6克。
做法：1.把2個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離開(kāi)，只留下蛋黃備用；2.往兩個(gè)蛋黃中加入20克白糖，用打蛋器攪拌至顏色發(fā)白；3.往打好的蛋黃中加入兩湯匙亞麻籽油，繼續(xù)用打蛋器攪打；攪打至濃稠狀態(tài)后就再加一湯匙亞麻籽油；繼續(xù)攪打至濃稠狀態(tài)后，再加入一湯匙白醋。以上步驟反復(fù)進(jìn)行，直至把亞麻籽油和白醋都加入并攪拌至均勻濃稠的狀態(tài)；4.最后加入50克核桃粉，6克食鹽，攪拌均勻即可。
功效：核桃粉滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)腸通便，亞麻籽油益肺、潤(rùn)腸，本款沙拉醬甘甜適口，略帶咸味，用來(lái)調(diào)制蔬菜沙拉或水果沙拉均可。適合秋冬有皮膚干燥瘙癢脫皮、口燥咽干甚至大便燥結(jié)等癥狀者服用。
2、西芹百合
材料：西芹250克，鮮百合一頭， 胡蘿卜半根，食用鹽適量，亞麻籽油一湯匙（約15毫升）。
做法：西芹取去葉后的桿莖，切段，焯水瀝干；胡蘿卜半根，去皮切細(xì)絲，焯水瀝干；百合除去外面的老衣，一瓣瓣剝開(kāi)，洗凈瀝干；亞麻籽油燒至七成熟，放入焯好的西芹、胡蘿卜絲，略翻炒，再放入百合，翻炒，待百合邊緣變透明，加入食鹽，迅速攪拌均勻出鍋即可。
功效：西芹性味甘涼，含有較多的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有通便的功效；百合味甘寒，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神，胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素，亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，整道菜適合干燥的秋冬季節(jié)食用，并且色彩搭配宜人，色、香、味俱全。
溫馨提示：亞麻籽油具有易氧化的特點(diǎn)，最好裝在深色的瓶子里，起到避光保存的效果，開(kāi)蓋后盡快食用，過(guò)期的、有哈喇味的、有絮狀沉淀物的亞麻籽油切忌食用，控制好每日油脂攝入總量也至關(guān)重要。
