俗話說：立夏吃蛋，石頭踩爛。到了立夏節(jié)氣，我們最不應(yīng)該錯過的食物就是——蛋類。
這是因為，夏天人們由于大量出汗，體力消耗大，容易疲乏，食欲減退，這時吃上一個雞蛋，可以快速補充體力，還可以提高自身的抗病能力。 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，雞蛋相當(dāng)于一個“微型營養(yǎng)庫”，是夏天快速補充身體所需營養(yǎng)成分的首選食物。 雞蛋配一寶 安度夏日身體好 在雞蛋所有的吃法中，煮蛋是最能保全雞蛋營養(yǎng)的做法。 不過，夏季吃蛋，您可別只知道用白水煮了。 立夏節(jié)氣，煮蛋的時候可以適當(dāng)加入茶葉和少許香辛料，把雞蛋制成茶葉蛋，不但味道更好，還更有利于夏季健康。 這是因為，夏季內(nèi)應(yīng)于心，心“火”偏旺則克肺“金”，味苦之物可助心氣，味辛之物可助肺氣，每天吃一個煮茶葉蛋，不但有健脾益氣、利濕消暑的效果，還能滋養(yǎng)心肺、預(yù)防疾病。 現(xiàn)代藥理研究則認(rèn)為，煮茶的方法相對于泡茶可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。 因此茶葉蛋不失為吃立夏蛋的最佳方案之一。 市售的茶葉蛋雖然價格不高，但還是咱們自己制作的更衛(wèi)生、更新鮮~ 材料：雞蛋、茶葉、1個八角、1小片桂皮、3克花椒、5克茴香、香葉、老抽、鹽。 做法： 1.雞蛋提前洗凈煮熟后將表殼敲碎備用。 2.在鍋內(nèi)放入水、各類香料、茶葉燒煮，湯汁煮沸后放入老抽、鹽、雞蛋燒制。 3.加蓋中小火煮制10分鐘后關(guān)火，浸泡8小時左右即可食用。 除了雞蛋，鴨蛋也是立夏時節(jié)的好食材。 夏天易出現(xiàn)心火旺，而鴨蛋偏涼性不但可以去心火，還可補充由于出汗較多所丟失的鈉鹽，恢復(fù)體力。 材料：鴨蛋、鐵觀音、八角、陳皮、桂皮、醬油各適量。 做法： 1.鴨蛋洗凈后涼水入鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約8分鐘。 2.取出鴨蛋放入涼水鎮(zhèn)一鎮(zhèn)，再將鴨蛋表面輕輕磕出裂紋。 3.鍋里換入清水，放入鐵觀音、鹽、陳皮、八角、桂皮、生抽老抽各一半。 4.小火開鍋后，煮半小時再浸泡一夜，第二天早上撈起即可。 
很多人擔(dān)心鮮雞蛋里面的沙門氏菌會影響健康，所以會選擇花高價購買無菌蛋。 其實，只要在烹飪過程中，將雞蛋加熱到80攝氏度以上，持續(xù)5分鐘，這些沙門氏菌就能夠被殺滅。 尤其是普通雞蛋和無菌蛋從營養(yǎng)成分上來說，沒有特別大的差別。 所以說，只要不是準(zhǔn)備生吃雞蛋，買普通雞蛋即可滿足日常需求。
人體血液中膽固醇80%～90%是人體自身肝臟合成的，只有10%～20%來自食物. 合理地食用雞蛋對血液中的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。 一般來說，正常人群建議每天食用1個雞蛋。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1個～2個雞蛋。 另外，除了已經(jīng)出現(xiàn)血脂異常的人群，其他人最好不要棄掉蛋黃，以免造成營養(yǎng)浪費。
一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產(chǎn)生正常的雞蛋。 如果母雞連續(xù)兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現(xiàn)三黃蛋之類的。
蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關(guān)，蛋黃中的色素是類胡蘿卜素，蛋黃顏色越深意味著所含的類胡蘿卜素越多。 但是，由于此類色素在雞蛋中的占比很小，如有該種營養(yǎng)素的補充需要，蔬菜是比雞蛋更好的選擇。
相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。 總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。
其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，和多種因素有關(guān)，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系。 即使雞蛋中真的含有沙門氏菌，只要我們將雞蛋煮熟后食用，對身體也是無害的。
