葉酸是一種水溶性維生素，也叫維生素B9，因綠葉中含量十分豐富而得名。
提起葉酸，很多人認(rèn)為這是“備孕”專用，事實上，所有人都需要它。
葉酸——健康的保護(hù)神
一般來說，葉酸有5大作用——
1 保護(hù)血管
心腦血管疾病的病因很復(fù)雜，其中一個致病因素是同型半胱氨酸。
研究發(fā)現(xiàn)，如果體內(nèi)這種物質(zhì)的水平高，心腦血管出現(xiàn)惡性變化的幾率就會增加20%。
而葉酸能降低血液中同型半胱氨酸的水平，適當(dāng)攝入對心腦血管有益。
2 保護(hù)大腦防癡呆
補(bǔ)充葉酸能營養(yǎng)神經(jīng)，減少體內(nèi)有害物質(zhì)對腦血管的損傷，減緩認(rèn)知衰退，從而降低患老年癡呆的風(fēng)險。
3 輔助治療慢性萎縮性胃炎
適當(dāng)服用葉酸，對改善慢性萎縮性胃炎、逆轉(zhuǎn)腸化生有一定的療效，對部分消化道腫瘤也能起到一定的預(yù)防作用。
4 預(yù)防貧血
體內(nèi)葉酸缺乏時，容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。尤其是對于中老年人來說，更要適當(dāng)補(bǔ)充葉酸，來幫助預(yù)防貧血。
5 讓人快樂
長期缺乏葉酸的人群，超過半年以上就會出現(xiàn)情緒低落、食欲不振的癥狀，甚至還會有煩躁、焦慮、抑郁等表現(xiàn)。
補(bǔ)葉酸，一定要吃好！
葉酸雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但卻無法在人體內(nèi)合成，只能從外界攝取。
數(shù)據(jù)顯示，我國居民葉酸缺乏比例高達(dá)20%~60%。換句話說，每五個人里就有一人缺乏葉酸。
而葉酸最好的補(bǔ)充方法就是——食補(bǔ)！
葉酸是一種偏酸性的物質(zhì)，因此一些偏酸味的水果蔬菜里都含有葉酸，如榴蓮、獼猴桃、冬棗、火龍果、香蕉、人參果、蘋果、橙子、梨、橘子等水果的葉酸含量都是相對比較靠前的。
在蔬菜中，雞毛菜、蘆筍、甘藍(lán)、莧菜、小白菜、油菜、菠菜、青椒、芹菜等綠色莖葉菜的葉酸含量也非常高。
除此之外，各種肉類、動物內(nèi)臟、蛋類，以及主食、豆類制品、干果也都含有葉酸。
按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，成年人一天需攝入的葉酸量是400微克，折算成蔬菜的分量，上文提到的幾種蔬菜，每天約吃一斤就可以了。
注意烹飪方法防流失
葉酸跟維生素C很相似，加熱、鹽分高都會造成葉酸的損失。
因此，這些食物在烹飪時要注意以下幾點：
01 切勿長時間浸泡
葉酸是一種水溶性維生素，浸泡過久葉酸會損失更多。
02 避免高溫烹飪
食物中的葉酸性質(zhì)比較不穩(wěn)定，長時間煎炸等烹飪方法，會使食物中的葉酸損失50%~95%，平時炒菜時建議大火快炒，焯水食物要適當(dāng)縮短時間。
03 避免久存
蔬菜貯藏2～3天后葉酸可損失50%～70%，因此不要長時間存放。
