雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，它富含多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，更是蛋白質(zhì)的良好來源，雞蛋是人人都能吃得起的“補(bǔ)品”，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，可以增強(qiáng)記憶力，保肝護(hù)肝，提高人體免疫力，延年益壽。
中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋有補(bǔ)氣寧心、養(yǎng)血安神、健腦益智、護(hù)肝明目等功效，尤其是蛋黃，更以滋陰潤燥見長，特別適合秋天食養(yǎng)。醫(yī)圣張仲景甚至將雞蛋入藥，經(jīng)典方劑黃連阿膠湯及百合雞子湯中都有雞蛋的身影！
雞蛋的吃法很多，煮、炒、煎、蒸、拌餡、做湯都可以，其中，煮雞蛋因其營養(yǎng)最大限度地保留，而最受營養(yǎng)學(xué)家推崇。
雞蛋有三種最差吃法，您知道是什么嗎？
1、茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會(huì)與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動(dòng)，延長糞便的排出時(shí)間。
2、溏心蛋
烹飪雞蛋時(shí)，徹底將蛋煮熟是非常必要的。因?yàn)?，一般雞蛋中可能會(huì)攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有充分煮熟，就可能會(huì)有殘留，吃后可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問題，因此，如果實(shí)在喜歡吃溏心蛋，建議選擇可生吃的滅菌蛋。
3、生吃
生吃雞蛋的營養(yǎng)其實(shí)并不如熟雞蛋，因?yàn)?，生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，使雞蛋的營養(yǎng)被白白浪費(fèi)。此外，生雞蛋的蛋清中還有阻礙維生素B7 吸收的成分。
三、每天吃多少雞蛋比較合適？
整體說來，吃雞蛋這件事，需要放在膳食結(jié)構(gòu)中去考慮，如果肉、奶、水產(chǎn)品等消費(fèi)較高，可減少雞蛋的攝入；但若以素食為主，可略微加大雞蛋的攝入，我國膳食以植物性食物為主，因此，《中國居民膳食指南（2022）》中建議每人每周應(yīng)攝入蛋類300～350克，需分散在每天各餐中，一般來說，一個(gè)中等大小的雞蛋約為50克，換算一下，大約就是每天吃一個(gè)雞蛋，每周進(jìn)食6~7個(gè)雞蛋就可以了。而2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管疾病指南》中也指出，健康成年人應(yīng)每周攝入3~6個(gè)雞蛋。
四、雞蛋該怎么挑選？
雞蛋屬于生鮮產(chǎn)品，儲(chǔ)存不當(dāng)很容易變質(zhì)，影響口感和安全，因此，“會(huì)買”、“會(huì)存”很重要，購買雞蛋時(shí)，建議大家首選正規(guī)超市的大品牌產(chǎn)品，生產(chǎn)日期越近越好，如果是購買沒有標(biāo)注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點(diǎn)：
1、摸一摸：如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經(jīng)“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。
2、掂一掂：同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發(fā)越少，雞蛋就越新鮮。
3、看一看：透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。
五、如何更好的儲(chǔ)存雞蛋
1、買回的雞蛋裝入干凈的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存，如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。
2、大頭朝上，小頭在下，雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。
3、隨吃隨取，從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不宜再久置或再次冷藏。
4、不要過度地囤雞蛋，一般來說，在20℃下，雞蛋保質(zhì)期為45天；在0~4℃的環(huán)境下雞蛋可保存60天以上。
雞蛋特別適合秋天食養(yǎng)，大家在食用時(shí)盡量避開三種最差吃法，另外不要食用過量，購買后按照正確的方法儲(chǔ)存可以保存的時(shí)間更久一些。
