我們?nèi)粘o嬍碂鯗?、做菜、涼拌不妨放一點(diǎn)海藻,化痰散結(jié),養(yǎng)護(hù)心血管效果都很不錯!
海藻類食物種類繁多,海帶、裙帶菜、紫菜、海白菜等都屬于海藻類,它們的營養(yǎng)價值也十分豐富。
從中醫(yī)的角度來說,海藻具有軟堅散結(jié)、利水消腫之功效,能夠調(diào)理一種可引起癌癥的邪毒。古籍中就有用海藻治療癌癥的方子,比如《外科正宗》里就曾用海藻玉壺湯來治療初期結(jié)節(jié)。
從營養(yǎng)上來看,海藻中的多種成分對提高免疫力、抑制腫瘤同樣有用。
◎多不飽和脂肪酸:海藻類中含有一定量的亞麻酸和亞油酸,它們都是人體必需的脂肪酸,進(jìn)入體內(nèi)后有助于降低血液粘稠度、減少膽固醇在血管壁上堆積。
◎膳食纖維:海藻是一類低脂高纖蔬菜,大量的膳食纖維不僅能通腸道、防便秘,還能間接幫助控制血糖、血脂。
◎海藻多糖:研究證明,海藻多糖能通過提高機(jī)體的免疫功能和對腫瘤細(xì)胞的防御能力來達(dá)到輔助抗腫瘤的作用。
◎鎂:鎂對促進(jìn)胰島細(xì)胞的合成和胰島素的分泌很有助益,在維持認(rèn)知功能、神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作方面也起著不可替代的作用。裙帶菜、螺旋藻、海帶、紫菜的鎂元素含量均超過100mg/100g。
◎鈣:海藻類還是補(bǔ)鈣的“好幫手”,鈣含量基本都超過牛奶,干羊棲菜、干裙帶菜等的鈣含量甚至能超過1000mg/100g。
◎蛋白質(zhì):藻類的蛋白質(zhì)含量普遍較高,甚至能超過部分肉類,像每百克紫菜的蛋白質(zhì)含量就能達(dá)到24~28克。而且,海藻中含有的一種特殊蛋白質(zhì)——親糖蛋白,它能激活淋巴細(xì)胞并抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。
◎碘:碘是合成甲狀腺的主要原料之一,長期缺碘不僅會造成甲狀腺腫大,對智力也會造成損害。海藻是碘元素的重要食物來源,健康成年人每日推薦碘攝入量為150μg,吃100g鮮海帶基本就能滿足需求。
海藻類的品種非常多,其中海帶、裙帶菜、紫菜我們平常見得比較多,在市場里也比較容易買到。
今天小編就來說說它們都適合怎么吃~
海帶
夏天又濕又熱,國家級名老中醫(yī)閻小萍閻老為大家推薦了一個特別接地氣的涼菜:涼拌三絲。
海帶絲、黃瓜絲、金針菇?jīng)霭柙谝黄?,適合有胃熱、有心火甚至有腸熱、大便秘結(jié)干燥的人。
涼拌三絲
做法:將金針菇、海帶絲、黃瓜絲,加入適量調(diào)味,拌在一起即可。
紫菜
藻類中富含植物蛋白質(zhì),紫菜更是其中的佼佼者,紫菜每百克蛋白質(zhì)含量為26.7克,是牛奶的8倍!
烤紫菜
做法:
①在五香粉中加一些清水,攪拌均勻后涂抹在干紫菜的一面,然后把這面朝下放入鍋中煎至焦黃;
②將白芝麻和淀粉水拌勻,涂在干紫菜朝上的一面,涂好后翻面煎至白芝麻顏色金黃,即可出鍋。
裙帶菜
裙帶菜形似裙邊,富含膳食纖維和鎂、鉀等多種微量元素,它的鎂元素含量在常見藻類中排名第一,是海帶的8倍!被稱為“海藻之王”、“綠色人參”等。
爽口裙帶菜
做法:
①裙帶菜清洗干凈后焯熟放入碗中;
②用米醋、生抽、蠔油、白糖、麻油調(diào)成料汁淋在裙帶菜上;
③最后撒一些白芝麻即可。
1.別長時間浸泡
海帶不宜長時間浸泡,否則其中很多的有效物質(zhì)都會丟失,營養(yǎng)價值大大下降。
但如果不這樣做,有些人可能會覺得海帶洗不干凈,還有些人則擔(dān)心海帶煮不熟,該怎么解決呢?
干海帶泡發(fā)小竅門
干海帶清洗干凈后先上鍋蒸30分鐘,然后取出用小蘇打或堿面揉搓表面,用清水沖洗后再放入冷水中浸泡2~3小時。待到用手可以輕易撕開的程度,就說明海帶泡發(fā)完成了。
2.別吃海帶根
海帶根雖然又軟又糯,營養(yǎng)比海帶葉高,但經(jīng)測定,每百克海帶根的鋁含量高達(dá)135微克,食用不當(dāng)對人體非常危險。
鋁雖然是一種低毒金屬元素,但是攝入人體后只有10%~15%能排出體外,大部分都會積存在體中。也就是說,吃海帶根一般不會導(dǎo)致急性中毒,但日積月累達(dá)到一定量后就會損傷大腦,導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松等病癥。
所以建議大家吃海帶時最好把根部剪去3~6厘米,更為安全。