說(shuō)到雞蛋，相信大家都不陌生。它是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，富含多種人體必需氨基酸，同時(shí)含有多種維生素及硒等人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)杠杠的。中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋味甘性平，可健脾和胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)血、除煩安神，是扶助正氣的常用食品。令人欣喜的是，雞蛋不但能“獨(dú)挑大梁”，制成美味，而且很百搭，和很多食材藥材都能碰撞出火花，比如以下幾個(gè)。
一、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)又健康
1、雞蛋+韭菜：男人吃補(bǔ)腎通便
作為一道家常菜，雞蛋炒韭菜用料樸素、做法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)功效卻都不簡(jiǎn)單。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味辛性溫，能補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫腎固精、溫中開(kāi)胃、行氣理血、充肝氣、暖腰膝，適用于腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛等癥。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素Ｃ、礦物質(zhì)、膳食纖維及硫化物等。其中，它所含的鋅、硒、碘等微量元素，對(duì)精子的形成確有好處。這與中醫(yī)稱韭菜為“起陽(yáng)藥”，有補(bǔ)腎固精之效不謀而合。此外，韭菜中含有較多膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，并把消化道中的殘?jiān)饋?lái)，隨大便排出，預(yù)防便秘和腸癌，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。
2、雞蛋+當(dāng)歸：女人吃補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛
大多數(shù)女性因月經(jīng)、孕產(chǎn)等原因，常有血虛、血滯、氣血不和等情況。此時(shí)，婦科圣藥——當(dāng)歸能派上用場(chǎng)。
中醫(yī)認(rèn)為，當(dāng)歸性溫，味甘、辛，有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便等功效。當(dāng)歸甘溫質(zhì)重，為補(bǔ)血之要藥，適用于面色蒼白、唇爪無(wú)華、頭暈?zāi)垦！⑿募碌妊摪Y狀。同時(shí)，當(dāng)歸味辛氣輕，能行能散，活血化淤，淤血消散，腫去痛止，因此，當(dāng)歸可用于凡血虛、血滯、氣血不和所致月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、閉經(jīng)等，也可用于跌打損傷、淤血腫痛及筋傷骨折等癥。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究則表明，當(dāng)歸有促進(jìn)造血、抑制血小板凝集以及抗血栓形成等功能，且對(duì)子宮有雙向調(diào)節(jié)作用。
總之，當(dāng)歸是一種藥食同源的食材。把它和雞蛋燉著吃，非常適合女性食用。
當(dāng)歸燉蛋
原料：當(dāng)歸20克、雞蛋2個(gè)。
做法：雞蛋煮熟，剝殼備用；砂鍋中放當(dāng)歸，加適量水大火煮沸后，改小火煎半小時(shí)，撈出藥渣；將雞蛋放入鍋內(nèi)小火煮10分鐘即可。
功效：補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便，對(duì)血虛導(dǎo)致的心悸、失眠調(diào)理效果更好。
注意：
3、雞蛋+雞內(nèi)金：老人小孩吃健脾胃
小孩本就臟腑嬌嫩、形氣未充、脾胃不足，若吃東西沒(méi)有節(jié)制，很容易導(dǎo)致脾胃受損，脾胃一弱，孩子往往不能充分消化食物，容易導(dǎo)致積滯，出現(xiàn)口氣重、胃口不佳、腹部脹滿等癥狀。
特別是脾胃功能差，會(huì)使老人食欲不振、吃點(diǎn)東西就腹脹或積食、胃納不佳、大便溏薄、形體消瘦......家有老人小孩的，遇到以上情況，不但要消食化積，還需益氣健脾，以改善老人小孩脾胃虛弱的狀態(tài)，說(shuō)到消食積、健脾胃，被中醫(yī)們稱為“積滯全能手，百搭消食藥”的雞內(nèi)金，老人、兒童、脾胃功能虛弱者均宜服用。
雞內(nèi)金味甘性平，可消各種類型的積滯，可謂消食藥之集大成者。同時(shí)，它還能健脾胃、助運(yùn)化。
雞蛋雞內(nèi)金米粥
原料：雞蛋2個(gè)，雞內(nèi)金1個(gè)，薏米30克，粳米25克，食鹽、蔥花適量。
做法：鍋中加清水1.5升，加入雞內(nèi)金、薏米、粳米，武火煮開(kāi)后，改文火煲半小時(shí)；將雞蛋打散放入食鹽、蔥花，攪拌均勻后倒入鍋中，不斷攪拌，同煮成粥，煮沸即可食用。
功效：此粥補(bǔ)脾益氣，消食開(kāi)胃，補(bǔ)消兼施，老少咸宜。
此外，雞蛋可滋陰潤(rùn)燥、除煩安神，對(duì)于睡不好的老人，這碗粥同樣適用，當(dāng)然，除了以上黃金搭配和吃法，雞蛋還能和很多食材一起吃，也有很多各具風(fēng)味的吃法。
二、雞蛋怎么吃最不健康
雞蛋吃法很多，但是最不推薦的就是生吃雞蛋或者吃溏心蛋，不少人認(rèn)為，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著溫度“蒸發(fā)”，所以更喜歡吃生雞蛋或溏心蛋。然而，沒(méi)有煮熟的雞蛋，不但有沙門(mén)氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。
前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。經(jīng)煮熟，這兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。此外，生雞蛋含抗胰蛋白酶，會(huì)抑制胃腸道對(duì)蛋白的吸收。這樣，大量還沒(méi)來(lái)得及消化的蛋白質(zhì)就跑到了大腸里，在大腸桿菌的作用下發(fā)生腐敗，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
溫馨提示：這些有毒物質(zhì)，一部分被排出體外，還有一部分需要肝臟進(jìn)行代謝，這就大大增加了肝臟的工作量，所以，為了健康著想，建議把雞蛋完全煮熟再吃。
