秋天一到，就感覺全身哪哪都不得勁！皮膚繃得緊緊的，口干、鼻干、咽喉也干，偶爾還會干咳，總想喝水，但又怎么喝都不解渴。這都是秋燥的“鍋”！想要降秋燥，過個(gè)清潤之秋，推薦大家吃它——銀耳。銀耳，又被稱為雪耳，有著“平民燕窩”之美譽(yù)。
一、吃銀耳有哪些好處？
中醫(yī)認(rèn)為，銀耳有清肺熱、益脾胃、潤肌膚等作用。 《本草詩解藥性注》稱，銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及”，總而言之，銀耳能滋陰潤肺，且潤而不寒、滋而不膩。
從營養(yǎng)角度來說，銀耳含有蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。 其中的黏多糖成分有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用，對緩解皮膚干燥很有效，是護(hù)膚美容之佳品，因此，秋日里皮膚干、嗓子癢、愛干咳的人群，食用銀耳再合適不過。
二、食用銀耳時(shí)需要注意什么？
銀耳雖好，但有一點(diǎn)要注意的是，食用鮮銀耳有中毒風(fēng)險(xiǎn)。
這是因?yàn)?，鮮銀耳中容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡，更可怕的是，目前并沒有應(yīng)對該毒素的特效解藥。食用鮮銀耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高，為了安全，建議大家最好還是吃干銀耳。
三、秋冬銀耳怎么吃美味又健康？
1、紅棗銀耳百合湯
材料：紅棗5個(gè)，銀耳100克，百合10克，冰糖少量。
做法：銀耳用涼水泡發(fā)后撕成小塊，去掉根部，百合涼水泡發(fā)后待用，紅棗去核；將上述原料全部下入煲鍋或養(yǎng)生壺，小火煲至銀耳軟糯，紅棗香氣飄出，加冰糖即可。
作用：滋陰潤肺、調(diào)補(bǔ)氣血。
紅棗銀耳百合湯，尤其適合陰液虧少、陰虛內(nèi)熱者食用。此類人常表現(xiàn)為平素易口燥咽干、兩目干澀、皮膚偏干、眩暈耳鳴、大便干燥、睡眠較差等。
2、銀耳鵪鶉蛋
材料：銀耳10克，鵪鶉蛋4個(gè)，冰糖適量。
做法：銀耳泡發(fā)，除去雜質(zhì)、蒂頭，撕成瓣?duì)?；鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎；將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再用文火燉煮至熟，最后加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。
作用：潤膚、補(bǔ)血、美容。銀耳鵪鶉蛋適用于氣血兩虧、肌膚不潤、皮膚干裂等癥。
3、木瓜銀耳百合蓮子羹
材料：銀耳30克，木瓜半個(gè)，蓮子90克，百合80克，枸杞10克，黃冰糖適量。
做法：銀耳泡發(fā)后，撕成小塊；木瓜去皮去瓤，切小方塊；蓮子洗凈去心，掰成兩瓣；百合去蒂洗凈待用；將銀耳放入砂鍋中熬煮，煮至粘稠狀，再加入蓮子、木瓜、百合，繼續(xù)熬30分鐘，最后在關(guān)火前3分鐘加入枸杞、黃冰糖。
作用：養(yǎng)陰潤燥。
木瓜銀耳百合蓮子羹，適宜大部分人群食用，尤其是陰虛火旺者。脾腎陽虛、怕冷、便溏者，則不建議食用。
溫馨提示：干銀耳營養(yǎng)可不比鮮的差，而且銀耳在干制過程種有一定的殺菌消毒作用，不管是選購還是食用，干銀耳都更健康妥當(dāng)，需要注意的是泡發(fā)干銀耳時(shí)要控制時(shí)間，最好當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天吃，通常來說，用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了，最多也不要超過4個(gè)小時(shí)。
