雞在我國(guó)膳食中的地位那可是杠杠的,廣東人認(rèn)為“無(wú)雞不成宴”,白切雞、燒雞、烤雞......樣樣美味,沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)廣東。在中醫(yī)看來(lái),雞的地位也頗高,有不錯(cuò)的藥用功效,尤其是補(bǔ)虛。身體虛了,都可以吃點(diǎn)雞肉來(lái)補(bǔ)虛止損。不過(guò),雞紅是非多。關(guān)于雞肉的流言也不少,就比如“雞肉含激素,吃了易得癌”,或者雞肉是“癌癥加速器”等等,這些又是真的嗎?
一、雞肉是癌癥的加速器嗎
很多人之所以覺(jué)得雞肉是“癌癥加速器”,是因?yàn)檎J(rèn)為現(xiàn)在超市、市場(chǎng)上賣(mài)的雞肉,大多是喂激素長(zhǎng)大的幾十天就可以出欄的速成雞,人吃了之后對(duì)身體有不利影響。
當(dāng)然,不排除某些小雞可能吃了含激素的食物,然后再被我們吃到肚子里,但這部分激素含量微乎其微,甚至比我們?nèi)粘D芙佑|到的激素都少,不足為慮。再者,不是所有的激素都會(huì)致癌。雞肉含有的激素屬于無(wú)害激素,能被人體腸道內(nèi)的有益菌和胃酸消化,一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。
二、想遠(yuǎn)離癌癥要少吃哪些肉
1、紅肉
研究發(fā)現(xiàn),攝入過(guò)多紅肉,會(huì)增加結(jié)直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉招癌,主要是因?yàn)樗写罅康闹炯帮柡椭舅帷?/font> 攝入的紅肉一旦超過(guò)人體所需,其多余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就成為細(xì)菌的溫床。在細(xì)菌的作用下,肉類(lèi)中富含的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì),經(jīng)細(xì)菌分解迅速腐敗,會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。
如果腸黏膜長(zhǎng)期遭受有害物質(zhì)的“熏染”,“炎癥——壞死——再生”的過(guò)程不斷循環(huán),黏膜細(xì)胞在修復(fù)過(guò)程中一旦走上“歧途”,就會(huì)發(fā)生惡變,繼而形成腫瘤。
那么,這紅肉還能吃嗎?
當(dāng)然能了!紅肉富含鐵、維生素、蛋白質(zhì),在人體代謝中可是要發(fā)揮重要作用的。實(shí)際上,紅肉本身并沒(méi)有什么過(guò)錯(cuò),錯(cuò)的是吃的量超標(biāo)了!不想被癌盯上,最好遵守國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的建議:每周紅肉攝入量不超過(guò)500克。
2、烤肉
街邊路口的燒烤攤,是太多人的心頭愛(ài)。烤得滋滋冒油的肉串,香味撲鼻,吃一口,感覺(jué)一天的疲勞都煙消云散了。
但你知道嗎?烤肉不僅自帶大量油脂,還含有一級(jí)致癌物——苯并芘,會(huì)增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。燒烤時(shí),木炭燃料含有的苯并芘,可以伴隨煙霧污染食物;食物油脂滴落到火中,產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面;而食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基,通過(guò)熱聚合反應(yīng),也能生成苯并芘。此外,有些燒烤店家還在肉串中加入亞硝酸鹽,使肉串顏色更鮮艷。而吃進(jìn)肚的亞硝酸鹽,會(huì)在胃內(nèi)轉(zhuǎn)變成亞硝胺,有強(qiáng)烈致癌性。
3、咸魚(yú)
冬天,很多人都有做腌咸魚(yú)的習(xí)慣,畢竟咸中帶香的咸魚(yú)配飯吃,真的是太香了。但是,早在2012年,世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)就把咸魚(yú)列入“一級(jí)致癌物”的名單,而且清清楚楚地寫(xiě)著“中式咸魚(yú)”。這是因?yàn)?,咸魚(yú)在用高濃度鹽腌制及暴曬后,會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。當(dāng)亞硝酸鹽被吃進(jìn)胃里,它在胃酸的作用下,會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸銨,流行病學(xué)調(diào)查顯示,在不同人群中,比起成年后沒(méi)有或很少吃咸魚(yú)的人,每天吃咸魚(yú)的人發(fā)生鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了1.8~7.5倍!
4、加工肉
說(shuō)到加工肉,不少人可能覺(jué)得有些陌生。但說(shuō)到腌肉、熏肉、火腿、培根,大家就很熟悉了,沒(méi)錯(cuò),這類(lèi)通過(guò)腌制、煙熏、添加化合物等方式制成的肉制品,我們統(tǒng)稱(chēng)為加工肉制品。然而,加工肉制品雖然好吃,卻在2015年被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)正式列入一類(lèi)致癌物的名單,和大家熟悉的甲醛、砒霜一個(gè)級(jí)別。
為啥加工肉這么“毒”?原因在于加工肉類(lèi)含有的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不會(huì)致癌,但在加工過(guò)程中,一部分亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝基,再與肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合,形成N-亞硝基化合物。N-亞硝基化合物是一類(lèi)毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì),能明顯增加胃癌、結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn),對(duì)前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌也有一定的誘發(fā)作用。
溫馨提示:為了健康著想,建議大家少吃點(diǎn)咸魚(yú)、加工肉偶爾嘗嘗即可,別一日三餐都往嘴里送,烤肉最好少吃點(diǎn)。如果實(shí)在割舍不下,吃完烤肉,一定要多吃蔬菜水果。