合理飲食是健康的基石，不僅要吃動平衡做到營養(yǎng)適量，還需種類豐富做到營養(yǎng)均衡。營養(yǎng)均衡，避不開食材的選擇與搭配，尤其是葷食與素食的選擇與搭配。近年來，受飲食文化、健康觀念和環(huán)保意識的多種影響，越來越多的人主張和選擇素食生活，那么，素食到底好不好，聽聽來自北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院的袁尚華醫(yī)師怎么說——
一、素食養(yǎng)生優(yōu)勢
過多進(jìn)食動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病風(fēng)險，而中國傳統(tǒng)的素食為主的飲食結(jié)構(gòu)確能有效降低這些慢性病的發(fā)病率。大量證據(jù)證明，純天然素食能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水平，是預(yù)防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對防治多種慢性疾病均有積極作用，素食出于天然，蘊(yùn)有天地合和之“精氣”，具有滿滿的營養(yǎng)正能量，在補(bǔ)養(yǎng)氣血的同時，還具有以下特點(diǎn)：
1、護(hù)養(yǎng)五臟
選擇素食的飲食方式可保養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)臟腑。這是因?yàn)閯游锸称冯y以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會加重多個臟腑的負(fù)擔(dān)。而素食易消化吸收、代謝排泄相對容易。
2、靜養(yǎng)心神
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性，心性平和，動物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現(xiàn)失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀，而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果。
3、營養(yǎng)均衡
中醫(yī)主張人要體質(zhì)平和，中醫(yī)有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛咸五味，比起多食葷者，素食主義者可選擇的食品物種繁多，可做到五色五味搭配豐富、均衡，且素食含膳食纖維較多，提供營養(yǎng)同時，能促進(jìn)通便排毒。如身體出現(xiàn)輕微不適時，還可以食糾偏，可選寒涼性食物或溫?zé)嵝允澄铮哉{(diào)寒熱；可選補(bǔ)益類食物或清泄類食物，以調(diào)虛實(shí)。
二、素食的營養(yǎng)價值
植物中的營養(yǎng)成分是豐富全面的，只要保護(hù)好脾胃的吸收功能，便能從素食中獲取人體所需的大部分營養(yǎng)。如要堅持長期吃素，可通過食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補(bǔ)充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復(fù)合營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏，對于素食者而言，蔬菜的營養(yǎng)價值更為重要，應(yīng)選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yǎng)素的蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜，同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質(zhì)的攝入。此外，某些食物經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)和維生素B12含量會明顯升高，且有利于鈣等營養(yǎng)元素的吸收，如豆腐乳等可適當(dāng)補(bǔ)充。
需要注意的是，兒童是素食禁忌者，飲食應(yīng)保證蛋奶和豆制品；孕婦也不宜長期吃素，以避免缺鐵和DHA。
