說起香椿,由于味道特別,有人可能滿臉嫌棄,有人卻愛到極致。而最近,關于香椿的“流言蜚語”也愈來愈多。網(wǎng)上不少的小視頻或文章都在“科普”:香椿(芽)里有占比不少的亞硝酸鹽成分,人們進食就會中毒、引發(fā)癌癥腫瘤,甚至已有不少人因此就醫(yī)??粗@些言論,讓不少香椿愛好者都瑟瑟發(fā)抖,并提出疑惑:難道是愛錯了這款口味特別的菜嗎?進食香椿背后的風險系數(shù)真的那么高嗎?為了答疑解惑,今天小編就來嘮嘮,香椿到底是咋樣的一種蔬菜?進食的危險性是否如傳聞的一樣?
一、香椿吃了會中毒甚至致癌嗎
香椿里面確實含一定分量的亞硝酸鹽成分,不過有不代表一定會引起中毒或癌癥,這是兩回事。要知道,亞硝酸鹽及硝酸鹽都廣泛分布在大自然的水源、泥土、植物之中。所以,不僅是香椿,很多其他的蔬菜作物同樣含有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分,不過不同類的作物,兩種物質(zhì)的含量會有差異,有的含量高,有的含量少。
換句話說,不管是香椿,還是其它人們常吃的青菜(如菠菜、芹菜、麥菜等)有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分都是正常的,對此不必太恐慌。至于亞硝酸鹽類物質(zhì),的確是存在一定的毒性,但這個毒性真沒大眾說的那么夸張,如果不是大量攝取是不會引發(fā)中毒反應的。
二、香椿的營養(yǎng)價值在哪里?
香椿的營養(yǎng)挺豐富的,其中的維生素C及蛋白質(zhì)占比都較常見的一些蔬菜高,這意味著適當進食香椿對人體營養(yǎng)補充是有幫助的。另外,香椿里的香椿素等具有揮發(fā)性的芳香族物質(zhì),具有一定的健脾開胃、讓食欲變好的作用。
三、食用香椿時應注意什么問題
進食香椿前建議先焯水處理。因為在焯水過程中,能鈍化過氧化酶類成分,降低烹飪過程的營養(yǎng)成分損失量,同時也能夠去除掉近70%的有機磷農(nóng)藥、草酸等成分,這能夠提高進食香醇的安全性。
四、除了香椿這些菜最好也焯水
1、不易沖洗干凈的蔬菜
例如西藍花、菜花等,更容易殘留蟲卵、農(nóng)藥成分及其他污物,建議先焯水再烹煮,這樣能最大程度除去不潔的物質(zhì)成分。
2、草酸含量多的蔬菜
例如莧菜、茭白、菠菜等都是草酸含量較多的,焯水的操作步驟能除去更多的草酸。
3、自帶毒素成分的蔬菜
例如蕓豆、豆角等蔬菜內(nèi)含皂素及植物血凝素,沒有熟透可引起人中毒,食用之前最好是用沸水焯透。
溫馨提示:不管到超市商鋪購買香椿,還是自家菜地采摘,都應選擇新鮮、沒有壞葉的香椿嫩芽,這是因為處于發(fā)芽期的香椿,亞硝酸鹽成分占比會相對少一點。