烏雞是一種全身通黑的雞類，營養(yǎng)價(jià)值高，含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，特別適合女性朋友能補(bǔ)氣血、于是日常生活中大家經(jīng)常用烏雞來燉湯，那烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)呢？我們需要注意一下這些步驟。
烏雞湯的營養(yǎng)燉法
1、先冷凍
大家都喜歡買新鮮的活雞回來燉湯，但是活雞在被宰殺之后體內(nèi)會(huì)釋放出多種毒素，而且新殺的雞體溫會(huì)適合細(xì)菌的繁殖，所以宰殺完活雞之后把雞放冰箱冷凍室里冰凍3個(gè)小時(shí)左右不要凍太久，再拿出來解凍燉湯，既能殺菌，肉質(zhì)也是最好的，所以說烏雞湯怎么燉最有營養(yǎng)首先需要注意這一點(diǎn)。
2、焯水
烏雞塊從冰箱拿出來解凍之后，放在開水里面焯個(gè)水，不僅可以去腥味，還能清潔烏雞肉，讓燉出來的湯鮮香又營養(yǎng)，焯水的時(shí)候加點(diǎn)姜片，煮5-8分鐘即可，時(shí)間太久肉質(zhì)會(huì)老。
3、冷水下鍋
焯水完之后的烏雞立馬用冷水沖洗一下，然后燉鍋中加適量冷水，把烏雞冷水下鍋，隨著水溫慢慢的升高，烏雞的營養(yǎng)會(huì)充分的釋放出來，如果用熱水燉烏雞湯，烏雞湯會(huì)沒有冷水下鍋的鮮美，營養(yǎng)也沒有完全釋放出來。
4、加輔料
烏雞湯蹲一段時(shí)間之后，我們可以在里面加適量的紅棗、蓮子、枸杞、山藥等食材，可以使烏雞湯更加有營養(yǎng)，也能使雞湯的味道更加豐富，味道鮮美誘人，加的紅棗好、枸杞等都有補(bǔ)氣血之用，可是烏雞補(bǔ)氣血等功效更佳。
5、控制火候
烏雞湯主要就是喝湯，烏雞中的營養(yǎng)物質(zhì)是需要用小火慢燉才能才能蹲到湯里去的，建議大家燉湯的時(shí)候用砂鍋，用大火燒開在轉(zhuǎn)小火慢慢燉，不建議用高壓鍋來燉，雖然省時(shí)間，但是湯燉不出來精華。
