大家都喜歡吃辣椒嗎,我每次吃飯的時(shí)候都離不開辣椒,如果有一勺辣椒醬我可以多吃一碗飯,喜歡吃辣椒的朋友可以自己制作辣椒醬,想吃的時(shí)候隨時(shí)都能吃到,這里給大家整理了幾種辣椒醬的制作方法及配料,簡(jiǎn)單好做,快學(xué)起來吧。
辣椒醬的制作方法及配料
一、肉沫辣椒醬
配料:豬肉1塊、辣椒6斤、小米辣300克、生姜2個(gè)、食用油2斤、干黃醬2袋、鹽20克、白糖20克、十三香10克(根據(jù)自己口味調(diào)整)
制作方法:1、把辣椒和小米辣用流動(dòng)水洗干凈,不要摘辣椒蒂,防止水進(jìn)了辣椒內(nèi);
2、洗干凈之后把辣椒放在陰涼痛風(fēng)的地方晾干,晾干后去蒂,辣椒切成大塊,小米辣切段,辣椒籽留著更香;
3、切好的辣椒用料理機(jī)攪碎,沒有料理機(jī)就費(fèi)點(diǎn)時(shí)間手動(dòng)剁碎,瘦肉也攪碎,生姜切成末;
4、鍋中倒油,放肉沫,翻炒至發(fā)白后把生姜倒進(jìn)去炒出香味盛出來;
5、鍋內(nèi)倒2斤左右的食用油,燒至溫?zé)幔湃肜苯匪?,中火翻炒,不斷翻炒防止糊鍋?/p>
6、辣椒熬制30分鐘左右,倒入炒好的肉末一同翻炒,15分鐘后辣椒的水分已經(jīng)有點(diǎn)干了,鹽、白糖、十三香、干黃醬倒入鍋中攪拌均勻即可。裝進(jìn)干凈的瓶子中保存就行了。
二、花生辣椒醬
配料:粗辣椒面、花生米、生姜片、洋蔥片、香菜、香葉、八角、小茴香、蔥段、豆豉、生抽、白糖、黃豆醬。
制作方法:1、鍋中倒少量的油,油熱放花生米炒一下,炒到花生米裂口,有噼里啪啦的響聲就可以盛出來;
2、鍋中倒油,多放一下,油熱放生姜片、洋蔥片、香菜、蔥用小火慢慢炸香,在把八角、小茴香、香葉加進(jìn)去,小火慢炸,炸到材料干黃的時(shí)候撈出來;
3、粗辣椒面里面加適量的鹽和水,攪拌均勻,再把辣椒面倒進(jìn)油里,用很小的火慢慢炒,防止糊鍋;
4、把花生米搗碎一點(diǎn),加些豆豉進(jìn)去,把辣椒面里的水分熬干,再加些黃豆醬、生抽、白糖,把辣椒的水分熬干即可。
三、香辣牛肉醬
配料:牛肉末500 克,郫縣豆瓣醬1湯勺,蔥姜蒜,朝天椒,花生芝麻,雞蛋
制作方法:1、炒花生打碎;
2、蔥姜蒜,紅辣椒一起打碎;
3、熱鍋放油(油多點(diǎn)),豆瓣醬炒香;
4、放入蔥姜蒜辣椒炒香后放入牛肉末炒2 分鐘;
5、放入煮好的雞蛋,加老抽、紅糖小火熬制10 分鐘;
6、放入花生碎和炒芝麻繼續(xù)熬制5分鐘即可。
四、泰式辣醬
配料:紫天椒兩斤、蒜頭一斤、檸檬三個(gè)、魚露200毫、糖粉5湯匙
制作方法:1、把所有材料分別攪拌機(jī)打成沫;
2、放進(jìn)密閉玻璃瓶里封存兩個(gè)星期即成食用。注意辣醬會(huì)發(fā)酵,裝瓶的時(shí)候裝半瓶,裝多了容易溢出來。