炸薯?xiàng)l、炸雞翅、土豆……是不是光是聽名字就流口水了~然而這些食物雖然很誘人,高熱量、高油脂的屬性,真的一點(diǎn)兒也不健康。因而“空氣炸鍋”這個新型用具受到了廣大歡迎,號稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風(fēng)味,美味、健康兩不誤。但最近越來越多的人,對空氣炸鍋提出質(zhì)疑,相關(guān)話題登上微博熱搜第一,甚至還有說“空氣炸鍋會致癌”的言論,那么,簡單好用的空氣炸鍋,到底是真健康還是智商稅?今天可可就帶大家好好了解一下~
一、空氣炸鍋的工作原理
一般的空氣炸鍋,在拉籃上方有一圈加熱管,加熱管上邊還有一個風(fēng)扇??諝庹ㄥ伖ぷ鞯臅r(shí)候,加熱管散發(fā)熱量,風(fēng)扇一個勁兒的吹,使空氣炸鍋內(nèi)形成熱風(fēng)的高速循環(huán)。食材在熱風(fēng)的作用下,就會逐漸脫水、變熟。因?yàn)槊览路磻?yīng)和焦糖化反應(yīng),很多食材還會形成金黃色的脆皮,散發(fā)誘人的香氣,就有點(diǎn)像油炸食品了。
二、空氣炸鍋的優(yōu)勢
1、無需放油
對比傳統(tǒng)油炸,用空氣炸鍋甚至可以不放油,它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低;且烹飪食物時(shí)是在密閉的環(huán)境里進(jìn)行的,更能控制烹飪溫度,可以避免傳統(tǒng)油炸產(chǎn)生的油煙,減少了油煙對人體的傷害。
2、食物受熱均與口感更好
對比烤箱,部分烤箱只能通過上下管道發(fā)熱,形成內(nèi)循環(huán),可能會存在食物受熱不穩(wěn)定,出現(xiàn)過硬,或過焦的情況。而空氣炸鍋多了一把“小扇子”,會讓食物受熱更穩(wěn)定。
三、空氣炸鍋會致癌嗎
之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法,其實(shí)是由于高溫烹飪食物時(shí),可能會產(chǎn)生致癌物2A級致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是,即便不是空氣炸鍋,用平時(shí)的普通炒鍋、煎鍋、烤箱,只要是溫度超過120℃,都有可能出現(xiàn)丙烯酰胺,所以問題的關(guān)鍵在于食物與溫度,與烹調(diào)器皿沒有多大的關(guān)系。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒必要。
四、空氣炸鍋的缺點(diǎn)
1、營養(yǎng)流失
空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進(jìn)行烹制,但高溫會破壞大多數(shù)維生素,使得食物營養(yǎng)密度降低,不管是肥胖人群,還是健康人群,都不推薦作為主要烹飪方式。
2、蛋白質(zhì)變性
受熱溫度越高,食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞得就越厲害,即“蛋白質(zhì)變性”。其結(jié)果是身體無法有效吸收蛋白質(zhì)營養(yǎng)元素,對健康產(chǎn)生不利影響。
3、脂肪氧化
溫度太高,或是烤糊烤焦,脂肪會發(fā)生氧化,進(jìn)而產(chǎn)生大量使細(xì)胞受損的自由基,造成機(jī)體損傷、加速衰老。
五、怎么使用空氣炸鍋才更健康
1、控制時(shí)長和溫度
使用空氣炸鍋時(shí),需要注意設(shè)置的溫度不宜過高(盡量在120℃內(nèi))、制作時(shí)間也不要太長(約10分鐘左右),以免生成過多潛在的有害成分。
2、少烹飪淀粉類食物
空氣炸鍋是不是更健康,要看具體烹飪什么。想減少丙烯酰胺的攝入,建議少炸淀粉類的食物,比如土豆、面包、油條等。
相對而言,空氣炸鍋適合烹調(diào)本身脂肪多一些或水分多一些的食物,如肉類、蔬菜。
3、不作為主要烹飪方式
雖然空氣炸鍋使用方便,網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)食譜也很多,但不建議把空氣炸鍋?zhàn)鳛樽钪饕呐腼兎绞?/span>,日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調(diào)方式為主,盡量保留食物中的營養(yǎng)成分,減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
溫馨提示:空氣炸鍋制作的食物并非全部好吃不胖,空氣炸鍋只是減少額外添加油,并不能減少食物本身含有的脂肪。因此,無論是油炸五花肉,還是空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼奈寤ㄈ猓远嗔硕紩L胖。