俗話說“民以食為天”,而食又以“米”為主??梢哉f,大米的品質(zhì)與我們的健康息息相關(guān),而這些年,關(guān)于大米的各種傳言真不少。接下來就說說大家最關(guān)心的三個大米問題,看完安心吃米。
一、五顏六色的“營養(yǎng)米”有毒嗎
市場上,有商家把米“扮”成五顏六色:綠色的叫“竹香米”,黃色的叫“胡蘿卜米”,好像吃了這些米,就能聞到竹香,或者攝入胡蘿卜的營養(yǎng)。
而讓大米有了色彩的,是色素,色素本身沒什么營養(yǎng),但吃多了可能對身體有害。曾有人用檸檬黃和亮藍(lán)制造綠色的大米,兒童若長期攝入超標(biāo)的檸檬黃,極可能導(dǎo)致智商降低,所以,建議大家最好不要購買那些所謂的“營養(yǎng)米”。
二、該怎么辨別陳化米呢
米放久了,可不只是味道不好那么簡單,更讓人害怕的是,陳化米因放置時間太長,可能會含有黃曲霉毒素,有極強(qiáng)毒性,長期吃可致肝癌!
一般來說,好的大米顏色青白,呈半透明狀,大小均勻,光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色,有大有小,透明度不好,而陳米的顏色就更糟了,暗淡發(fā)黃,沒有光澤。大家在買米的時候,可以抓幾粒在手里仔細(xì)觀察,看看米粒上的裂紋多不多,有沒有白色的斑塊。
三、識別“好米”與“壞米”的小妙招
1、將手插入米堆里:
好的大米摸起來涼涼的,又硬又滑;質(zhì)量差的大米易碎,用手捻一捻就成粉;陳米則手感發(fā)澀。
2、吹一吹:
摸過好大米,手上會有一層白色的粉末,對著粉末輕輕一吹,就能把它們吹跑;如果摸的時候有油膩感,手上沾的粉也吹不掉,那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。
3、餐巾紙搓一搓:
用餐巾紙包住一小把大米搓幾下,搓完后觀察紙巾,紙巾上若出現(xiàn)油漬,表示這大米加過礦物油。
4、聞一聞:
取一些大米捧在手里,再對著手中的米哈氣,之后馬上將鼻子湊近聞氣味。如果聞到清香味,說明這米是好大米;如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味,就一定不要買。使用了礦物油拋光的陳化米,也可能聞到明顯的異味。
四、長了蟲的大米還能吃嗎
經(jīng)常下廚的人都知道,大米長蟲這事還挺常見的,這長了蟲的大米吧,是扔了覺得可惜,不扔又覺得心里慌慌的,到底能不能吃呢?
大米中這種黑黑的小甲蟲,學(xué)名叫米象蟲,很多地方也直接叫米蟲,很多時候,它并不是從外面跑進(jìn)去的,而是大米中自帶蟲卵,遇到合適的溫度和濕度,就孵化了,這種蟲子本身不攜帶病毒,吃了對人體也不會有什么危害。因此,如果蟲子不是很多,米又沒有發(fā)霉,還可以吃;如果蟲子太多,大米都被啃得面目全非了,就不要再吃了,味道肯定不太好。
溫馨提示:米象蟲喜歡溫暖、潮濕的地方,大家可以把桶里的大米拿出來攤開,放在陽光下暴曬幾個小時,蟲子就會逃之夭夭了;買回來的大米,可以先放在冰箱里面冷凍一周左右,殺死里面的米象蟲卵。