料酒是大家烹煮肉類的時候經(jīng)常用到的調(diào)料，能去腥增鮮，但是家里沒有料酒可以用什么代替呢？最好是用黃酒、花雕酒、加飯酒、啤酒等，但是千萬不要用白酒，白酒的酒精濃度太高，會破壞肉類的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，并且沒有明顯的提味作用。
料酒可以用什么代替
黃酒、花雕酒、加飯酒、啤酒，葡萄酒也行。最好用黃酒，因為黃酒本身就是料酒的原料，也能起到去腥、提味的作用，是用糯米和小米釀造出來的，成分有酒精、糖分、有機酸、氨基酸等，酒精濃度低，含量在15%以下，香味濃郁，味道醇厚。
所以一定程度上能用黃酒來代替料酒。雖然味道比不上料酒，但也沒差多少。需要注意的是，不要用白酒來代替，純白酒的酒精濃度一般在57%左右。較高的酒精含量會在一定程度上破壞肉類中的帶白紙和脂質(zhì)，并且提味的作用不明顯。
怎么正確使用料酒
1、炒肉絲在肉絲煸炒之后加料酒；燒魚在魚煎好之后加料酒；炒蝦仁炒熟之后加料酒；燉湯在大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉的時候加料酒。
2、很多時候的炒菜，在料酒放入的時候，會爆出響聲，然后冒出水汽，接著料酒的蒸發(fā)來去腥增香，這種用法才是最正確的。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
2、料酒
燉羊肉最忌諱兩種佐料另一個就是料酒，一般用料酒都是去腥的，而羊肉本身帶有一股膻味，所以就會默認(rèn)放料酒去腥，實際上這是不可取的，加料酒不僅不能去腥，反而會和羊肉產(chǎn)生反應(yīng)，令肉質(zhì)變酸，超級難吃，所以燉羊肉的時候千萬不要放料酒......【查看詳情】
