成年人每天應(yīng)攝入300~500克的蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。而今天要介紹的這種菜就是深色蔬菜中的不錯選擇，低脂、高鈣、高膳食纖維，在古代曾是宮廷佳肴，被稱為“皇帝菜”，如今人人都能享用到，并且價格實惠。
一、吃茼蒿能給身體帶來哪些功效？
茼蒿又稱為蓬蒿、蒿子稈、菊花菜，別看它外表不起眼，卻有很好的養(yǎng)生食療功效。
1、養(yǎng)肝行肝氣
藥王孫思邈在《千金方》中記載茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲”。同時它還具有行肝氣的作用，對于因肝郁氣滯引起的胸悶脹痛、易怒等癥狀都能起到一定的幫助，被譽為“天然養(yǎng)肝菜”。
2、保護眼睛健康
胡蘿卜素對眼睛有保護作用，茼蒿中的胡蘿卜素含量遠高于一般蔬菜，甚至比某些橙黃色蔬菜還要高，是南瓜中胡蘿卜素含量的兩倍。胡蘿卜素進入人體后可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于緩解眼部疲勞、提高夜間視力，并保護眼睛健康。
3、增強免疫力
維生素A還能促進體內(nèi)粘膜組織的修復(fù)，幫助抵抗呼吸系統(tǒng)感染，增強免疫力。
4、保護心臟
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看，茼蒿富含多種營養(yǎng)物質(zhì)對健康也有很大益處。每百克茼蒿約含有220毫克的鉀元素和膽堿，適量補鉀有助于維持身體細胞內(nèi)外滲透壓、水分及酸堿值平衡，擴張血管，輔助降低血壓，并保持心臟正常收縮功能。
5、保護心血管
茼蒿中還含有膽堿，它是卵磷脂的主要成分之一，具有防止膽固醇在血管壁沉積、清除已沉積物質(zhì)以及維持血管壁彈性的作用。
6、促進食欲
揮發(fā)性精油如類似艾草和菊花的味道使得茼蒿散發(fā)出特殊香氣。這種味道不僅可以刺激唾液分泌、促進食欲和消化功能，還能夠鎮(zhèn)定人心情穩(wěn)定情緒。
7、預(yù)防骨質(zhì)疏松
茼蒿中的鈣含量也不低，每100克茼蒿含有73毫克鈣質(zhì)，雖然比不上牛奶，但在蔬菜中也屬于較高水平，可作為補鈣的良好食物來源。經(jīng)常食用茼蒿有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
8、預(yù)防便秘
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議成年人每天攝入約25克膳食纖維，以促進腸胃運動、幫助消化，并延緩血脂和血糖上升。而茼蒿中的膳食纖維含量也相對豐富，在每日至少攝入150克深色蔬菜的標準下，攝入茼蒿能提供每天推薦值的7.2%的膳食纖維。
二、什么食物和茼蒿搭配營養(yǎng)翻倍更美味？
那就是茼蒿炒雞蛋，茼蒿中的胡蘿卜素是一種溶于油類物質(zhì)，在肝臟和腸壁中需要與油類一起配合才能更有效地轉(zhuǎn)化為維生素A，并被人體所利用。而雞蛋中主要是單不飽和脂肪酸這種對心血管有益的“好”類型的脂肪。雞蛋還富含多種微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。將茼蒿與雞蛋搭配食用會使口感更美味、營養(yǎng)價值倍增。
食材：茼蒿，雞蛋
做法：將茼蒿洗凈切成段，梗與葉分開放置，雞蛋加少量鹽打散；鍋熱后放油，下入雞蛋，炒熟后盛出備用；再往鍋內(nèi)加一點油，先放入茼蒿梗，翻炒幾下后再下入茼蒿葉，快熟時放入雞蛋，最后加少許生抽調(diào)味，即可出鍋。
除了炒之外，日常還經(jīng)常涼拌食用，將茼蒿和陳皮、生姜、大蒜、洋蔥等食材搭配在一起可以增強健脾、清心、化痰的功效，并且養(yǎng)生效果也很不錯。
