川菜是四川地區(qū)的菜肴，也是中國四大名菜之一，民間最大的菜系，相信川菜最有名的30道菜大家多少都吃過，比較符合大眾口味?，F(xiàn)在川菜館也是遍地可見，這里教大家十道最經(jīng)典的川菜家常菜的做法，這樣自己在家就能吃到美味的川菜。
川菜最有名的30道菜
1-10：火鍋、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團(tuán)、；
11-20：缽缽雞、酸菜魚、東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、辣子雞丁、冷吃兔、鐘水餃、蒜泥白肉；
21-30：啤酒鴨、鹵水肥腸、粉蒸肉、牛筯、風(fēng)味雞、龍抄手、雞什刀削、松鼠魚、火爆腰花、冬菜肉末。
十道最受歡迎的經(jīng)典菜做法
一、回鍋肉
1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然后撈出來切成薄片；青椒切塊，生姜，花椒備用；
2、油燒熱，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的時候，放花椒，老姜、豆瓣醬，炒香，放青椒；
3、青椒快熟的時候放適量白糖、醋，然后鹽、味精，不要放多了，翻炒均勻即可出鍋。
二、魚香肉絲
1、肉絲用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制一會；
2、木耳泡發(fā)切細(xì)絲，青椒、胡蘿卜切細(xì)絲，蔥切段，姜蒜切沫；
3、醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，淀粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味，這是魚香汁；
4、鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用；
5、加蔥姜蒜炒出香味后，放辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味，放肉絲，加魚香汁收汁裝盤。
三、宮爆雞丁
1、把雞胸肉切成大小適中的肉粒，用鹽、料酒抓勻腌制一下，黃瓜切成和雞肉差不多大?。?/p>
2、鍋中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣醬小火翻炒；
3、倒入雞胸肉大火快炒至雞肉變白，再倒入黃瓜和花生米，加一勺糖翻炒均勻；
4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。
四、水煮牛肉
1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，鍋燒熱，放干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼，花椒碾碎，辣椒切段；蔥花大蒜姜片備用。
2、鍋中加油燒熱，放蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，加適量水，鹽、味精，豆芽燒開，豆芽裝入湯碗內(nèi)；
3、將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
4、鍋中加油燒熱，放干辣椒、花椒炸出香味，澆在湯碗內(nèi)即可。
五、麻婆豆腐
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
