冬天到了，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始腌制咸菜了，天冷之后青菜種類(lèi)變少了，想吃一些腌制的蔬菜不妨試試芥菜絲，是當(dāng)季的最佳蔬菜，掌握芥菜絲的腌制方法大全以及視頻圖解，新手都能輕松學(xué)會(huì)，香辣脆爽的芥菜絲，看著口水就分泌出來(lái)了。
芥菜絲的腌制方法大全
1、把芥菜清洗干凈，坑坑洼洼的地方可以把皮削掉，瀝干水分后切成絲；
2、芥菜絲裝在盆中，撒2勺鹽翻拌均勻，接種再撒鹽翻拌均勻，邊抓邊揉，大概10斤芥菜需要用100克鹽；
3、芥菜揉出水分之后裝進(jìn)一個(gè)大的紗布袋子里面，然后用手?jǐn)D，盡量把里面的水分都擠出來(lái)，擠不干凈沒(méi)關(guān)系，可以在紗布袋上壓一個(gè)重物，壓到不滴水為止；
4、準(zhǔn)備圖上說(shuō)的這些材料，是腌制10斤芥菜所需的用量。花生、花椒、干辣椒最好沖洗一下，然后干辣椒、姜切絲備用；
5、6個(gè)小時(shí)后把壓干水分的芥菜絲倒出來(lái)，用手抖散，方便接下來(lái)炒。鍋中加油，涼油放花生米翻炒，炒到十分干透后放花椒炒2分鐘，接著放干辣椒、姜絲，水分炒干之后放芥菜絲。
6、接著放白糖、味精、鹽、白醋，開(kāi)大火翻炒1分鐘，快速翻炒，炒熱之后要趁熱裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器中；
7、邊裝邊按緊實(shí)，悶一晚上，第二天早上就可以拿出來(lái)吃了，并且放半年都不會(huì)壞。吃的時(shí)候記得用無(wú)水無(wú)油的筷子夾，避免引起變質(zhì)。
