很多人不知道雪菜是什么菜，在餐廳中有這道菜也只是做成了腌菜，都沒(méi)有見過(guò)新鮮的，而從雪菜圖片中可以發(fā)現(xiàn)，跟芥菜比較相似，實(shí)際上雪菜又叫雪里紅，就是芥菜的變種，將芥菜連莖腌制，就是雪菜了，不過(guò)新鮮也可以作為蔬菜吃的。
1、雪菜就是雪里紅
雪菜一般就是指雪里紅，也是芥菜的變種，通過(guò)雪菜圖片就可以認(rèn)出，將芥菜連莖一起腌制，就是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。不過(guò)雪菜并不是只能腌制，其莖葉都是可以作為普通蔬菜炒制食用，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。
每100克雪菜含水分91.5克、鈣23.9毫克、蛋白質(zhì)2.8克、維生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、維生素B1為0.07毫克、核黃素0.06毫克、磷64毫克、鐵3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸83毫克。所以現(xiàn)在你知道雪菜是什么菜了吧，其實(shí)就是雪里紅。
2、雪菜的腌制方法
雪菜的腌制方法也是非常簡(jiǎn)單的，將雪菜的黃葉、爛葉摘除后洗凈，放在通風(fēng)處晾干，然后洗凈控干水分，加點(diǎn)鹽揉搓幾下，將多余的水分搓出來(lái)。然后找一個(gè)干凈無(wú)水的陶罐或玻璃瓶，將雪菜放進(jìn)去塞緊，密封儲(chǔ)存20天即可取出來(lái)吃。
由于新鮮的雪菜口感辛辣，所以大多都是用來(lái)做腌菜，不過(guò)腌制品畢竟含有亞硝酸鹽，吃多了容易致癌，即使如雪菜圖片這般誘人，但也不能吃太多，喜歡吃的可以適當(dāng)吃一些新鮮的雪菜，口味也比較有特點(diǎn)。
現(xiàn)在你知道雪菜是什么菜了吧，其實(shí)就是芥菜的變種，也是雪里紅，最常作為腌菜食用，但其莖、葉也可以作為普通蔬菜食用，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈，對(duì)于咳嗽痰多、耳目失聰、牙齦腫痛、便秘等癥狀都有一定的緩解和治療效果。
