喜歡自己美食美食的朋友都知道，制作蛋糕的時(shí)候需要將蛋清打發(fā)成泡沫，這樣做出來的蛋糕才可以更加蓬松松軟，但是如果在打發(fā)蛋清的時(shí)候不小心流了蛋黃進(jìn)去結(jié)果打不發(fā)怎么辦呢？不要著急扔掉，我來教大家蛋清有蛋黃打不發(fā)補(bǔ)救方法。
蛋清有蛋黃打不發(fā)補(bǔ)救方法
1、及時(shí)撈出蛋黃
如果在蛋清中只混入了少量的蛋黃，我們可以用干凈的勺子將蛋黃撈出來，也要注意把容器的邊緣上殘留的蛋黃擦干凈，知道看不出來有蛋黃的時(shí)候我們就可以繼續(xù)接下來的打發(fā)步驟，整體來說不會(huì)有很大的影響。
2、加蛋清或蛋白粉
覺得蛋黃不是很多，擦起來也比較麻煩的話，可以再往容器中加一些蛋清或者是蛋白粉，只要蛋清足夠多，也可以很好的打發(fā)出來泡沫，同時(shí)蛋白粉也有助于泡沫的產(chǎn)生。
3、加白糖
除了可以加蛋清和蛋白粉輔助之外，我們也可以在打發(fā)的過程中少量多次的加適量白糖，白糖可以讓我們?cè)诔掷m(xù)的打發(fā)工程中發(fā)揮出粘合的作用，可以使泡沫的穩(wěn)定性更強(qiáng)，做出來的蛋糕也不會(huì)容易塌陷。
4、加檸檬汁或白醋
如果在蛋清中混進(jìn)去了比較多的蛋黃，我們可以往蛋清里面加較多的檸檬汁，然后借助打蛋器開始打發(fā)蛋清，在打發(fā)的中途銷量多次的加些細(xì)白糖效果更好，如果打發(fā)效果較差，可以中途再加幾滴檸檬汁，加白醋也有同樣的效果。
有蛋黃不易打發(fā)的原因
因?yàn)榈包S中含有油性物質(zhì)，一種乳化劑，它會(huì)在泡沫壁上擠開蛋清，形成一種不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這樣很難將蛋清打發(fā)。蛋清中混入了蛋黃并不是不能完全打發(fā)，只是效果會(huì)差上一些。同樣的我們?cè)诖虬l(fā)過程中也要避免接觸油脂物質(zhì)，打發(fā)蛋清的工具要用洗潔精清洗干凈。
只有純牛奶怎么做奶油
1、200毫升的純牛奶就可以做1個(gè)蛋糕了，再準(zhǔn)備糖粉或者細(xì)砂糖30克，一片半的吉利丁片；
2、吉利丁片用冷水泡軟，然后拿出來捏干水分，隔著熱水把它融化，充分融化后放置一旁備用......【查看詳情】
