喜歡自己研究美食的朋友都知道，制作蛋糕需要將蛋清打發(fā)成泡沫才能做出蓬松松軟的蛋糕，但是很多人自己在家做的時(shí)候經(jīng)常遇到蛋清打不發(fā)的情況，不知道蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救的方法，直接丟了又浪費(fèi)，其實(shí)往蛋清里面再加這幾樣?xùn)|西就可以輕松拯救了。
蛋清打不發(fā)的補(bǔ)救方法
1、加蛋清
蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救呢？首先要判斷一下蛋清打不發(fā)的原因，是否是容器里面有水或油，或者是混入了一些蛋黃，也可能打發(fā)的時(shí)間不夠，這些情況下蛋清都是打不發(fā)的，我們?cè)倌靡恍┑扒宄鰜?lái)打發(fā)，打發(fā)到有點(diǎn)像奶油了，把失敗的蛋清加進(jìn)去一部分，繼續(xù)打發(fā)，直到把打費(fèi)的蛋清加完就可以了。
2、加泡打粉
泡打粉的原料是小蘇打和各種酸性物質(zhì)，可以在打發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生氣體，像蛋清里面注入空氣，使蛋清膨脹，這樣有助于泡沫的產(chǎn)生，不少的朋友反映在打不發(fā)的蛋清里面加了泡打粉之后，蛋糕做成功了，效果很不錯(cuò)，大家可以試試。
3、加白糖
除了加蛋清、泡打粉之外，還可以加白糖。我們?cè)诖虬l(fā)的過(guò)程中少量多次的加入適量的白糖。白糖可以讓我們?cè)诔掷m(xù)的打發(fā)工程中發(fā)揮出粘合的作用，可以使泡沫的穩(wěn)定性更強(qiáng)，做出來(lái)的蛋糕也不會(huì)容易塌陷。
4、加白醋或檸檬汁
如果覺(jué)得加了上述幾樣?xùn)|西之后效果還是不明顯的話(huà)，可以往蛋清里面加多點(diǎn)檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁的加白醋，然后用打蛋器開(kāi)始打發(fā)，打發(fā)的過(guò)程中再少量多次的加白糖。因?yàn)榘状缀蜋幟手际撬嵝缘?，蛋清是呈堿性的，這樣中和一下酸堿度也有利于蛋清更快打發(fā)，以及維持泡沫的穩(wěn)定性。
打發(fā)蛋清注意事項(xiàng)
1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無(wú)水無(wú)油。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。蛋清、蛋黃分離的時(shí)候要注意，蛋白中不能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。
3、室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。
4、糖最少要分三次加入，如果一次就把糖放進(jìn)去了，那么需要打發(fā)很長(zhǎng)的時(shí)間。
