植物油最早出現在漢代，當時的人們用一種叫柰的果子搗制成油，這是非常簡陋的工藝，但其實這也不能嚴格地稱之為油，應該是果泥，當時這類果泥的作用是涂于紡織品上，芝麻油也是出現于漢代，在漢武帝期間，張騫出使西域后帶回了芝麻，之后芝麻油就走入了烹飪的行列，近些年來，自榨油因為致癌物超標的問題，屢屢被人談起，一些專家更是對自榨油口誅筆伐說致癌，它真的不能吃嗎？今天我們一起來了解一下。
一、植物油是如何提煉的
植物油的提煉主要有兩大工藝：
1、壓榨油
通過壓力將植物內的脂肪壓出，操作相對而言簡單，但很難將植物內的脂肪完全提取出來，出油率相對較低。
2、浸出油
利用植物油提抽溶劑將植物內的脂肪溶解，而后再將植物油抽提溶劑去除，就得到了可食用的植物油。相較于壓榨法，這種方式的出油率更高。
二、為什么有人說自榨花生油不健康？
1、小作坊自榨油步驟
之所以有自榨油不健康的說法，主要是因為植物油尤其是花生油的原材料很容易被黃曲霉素污染。缺少深度加工的自榨油，恰恰少了去除/減少黃曲霉素的步驟。小作坊自榨油會直接將炒熟的花生放入到靠近車頭的機器里，從放入到出油整個過程大約只需要20分鐘。
2、正規(guī)廠家生產步驟
正規(guī)花生油的生產需要很多的步驟，包括篩選、去雜質、過濾、壓榨、精煉以及包裝等，自榨油難以達到如此規(guī)范的程度，很多步驟都直接被省略了。一般正規(guī)的廠商需要對榨出的油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列精煉加工，其中包含對黃曲霉毒素的“除毒”。
黃曲霉素是一個具有很強毒性、致癌作用的物質，長期食用含有黃曲霉素超標的植物油，會在體內積累毒性。當攝入量達到一定程度時，可能會導致人體患癌，其中又以肝癌最為常見。
除了黃曲霉素問題以外，自榨油也有其他隱患，北京市營養(yǎng)源研究所的專家蔣彤表示，自榨油還可能會存在雜質脫不掉，油較為渾濁的現象，這樣的油風味、口感以及安全性都難以保證。再加上植物油本身就含有較多的不飽和脂肪酸，容易發(fā)生氧化變質。油內存在大量雜質的情況下，變質的風險會隨之增加，食用后也就越危險。
三、自榨油觸目驚心的真相
有一些商家打著自榨油的名頭，干著騙人的事，央視焦點訪談的記者曾對19家來自不同省市的農貿市場進行過抽查，共選取了19款自榨花生油，其中16款檢驗結果顯示根本不是純正的花生油，其中4個被摻入了動物油脂、5個摻入棕櫚油、2個摻入棕櫚油/大豆油、5個摻入大豆油。摻假的比例高達84%，只有3款油是真正的花生油，但是其中兩款黃曲霉素是超標的，超標3到4倍之間，所有樣品中一共有6個樣品黃曲霉素是超標的。
不僅如此，記者走訪線下的榨油店，很多衛(wèi)生都堪憂，機器積累了厚厚的油垢，操作員在操作的時候沒有佩戴手套、口罩等，有些自榨油為了增加“花生油”的香氣，還使用了香精......這樣的衛(wèi)生狀況制作入口的食物讓人堪憂。
四、買自榨花生油要注意什么？
1、渠道要靠譜
購買花生油要選擇正規(guī)可靠的渠道，不要盲目相信商家的宣傳，購買后要保留好購物憑證。如若是網上購買的話，可要求商家提供資質證明材料、食品來源票證以及產品合格證等。
2、看生產者是否有資質
生產預包裝花生油的廠家需要持有相應的食品生產許可證，在購買時可要求廠家出具證明。
3、仔細查看標簽
日常購買油時要注意查看包裝上的標簽、配料表、油脂等級、生產日期以及保質期等信息，同時要注意封口是否完整。
4、辨別油的品質
品質較好的花生油應該無酸味、哈敗等異味，通過肉眼觀察應該是清亮無雜質的，且花生油滴在手上會有明顯的油香味，一些劣質花生油則會有顏色較暗，聞起來有異味等特征。
5、盡快吃完
建議買油的時候購買小包裝的，這樣方便短時間內吃完，存放油的時候要注意放在密封、低溫、干燥以及避光的環(huán)境下，避免讓油脂氧化、變質。
油是我們每天都在攝入的食物，所以在選擇油的時候一定要慎重，避免攝入一些對健康不利的食物，影響身體。
