魚作為一種集美味和營養(yǎng)于一身的食物，一直是餐桌中的“常客”。老話更是有“無魚不成席”的說法，可見魚在人們心中地位。今天就和大家聊聊幾個關(guān)于魚的小問題。
一、魚肚子上的黑膜含有毒素嗎？
不少人認(rèn)為，魚肚子上的黑膜是各種有害物質(zhì)的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，吃了有害健康。是真的嗎？其實(shí)，魚肚子上這層黑膜叫“腹膜臟層”，也有叫“內(nèi)膜臟層”，存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，它對魚的用處是很大的。腹膜能夠包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果。它還能分泌黏液，潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。也就是說，這層膜是起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。魚肚子上這層膜并不是污染物，吃了它也不會有什么安全問題。不過，這層膜主要由脂肪細(xì)胞組成，脂肪含量很高，會更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。所以，如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，一起做了吃也無妨，不必太擔(dān)心。
二、醬料能殺死魚生中的寄生蟲嗎？
不能。醬料雖含有殺蟲成分，蘸著吃卻很難殺死寄生蟲。有科學(xué)實(shí)踐證實(shí)，肝吸蟲囊蚴在不同的醬料中存活時(shí)間不同，在醋內(nèi)（含醋酸3.36％）可存活2小時(shí)，在蒜汁原液內(nèi)可存活2.6小時(shí)，在醬油內(nèi)（含氯化鈉19.3％）可存活5小時(shí)，在70 度的酒內(nèi)可存活超過24小時(shí)。
可見，醬料要達(dá)到殺蟲效果，不僅要夠濃，還要浸泡足夠的時(shí)間。輕輕蘸一下醬料吃，只是改善口感而已。所以，盡量不要吃魚生，尤其是淡水魚生，才是預(yù)防寄生蟲感染的最好辦法。
三、怎么去除魚腥味？
很多人在做魚的時(shí)候，常常很苦惱該怎么去除魚腥味。給大家支幾招：
①用牛奶：燉魚時(shí)放點(diǎn)牛奶，就可以去魚腥。炸魚的話，先把魚肉放牛奶中浸泡一會兒，也可以去腥提鮮。
②用白酒：比如做帶魚前，用白酒腌一會兒帶魚，魚腥味就沒了。家里沒有白酒，用紅酒腌一下魚肉也能去腥，還帶點(diǎn)紅酒香味呢。
③用橘皮：燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮也可以去魚腥味。
④用姜蔥：燉魚的時(shí)候，放一些姜蔥，也可以達(dá)到去腥提鮮的目的。
四、火鍋里的魚豆腐真是魚做的嗎？
魚豆腐里面，既有魚也有“豆”。它的主要成分是凍魚糜制品和大豆分離蛋白。前者可以理解為用魚肉打成的漿，后者是大豆中提取的“精華”，常被用來制作蛋白粉、素肉等食品。為了改善魚豆腐的賣相和味道，商家還會加入一些食品添加劑，如乙?；矸哿姿狨ィ饔檬窃龀砗痛龠M(jìn)凝固，讓魚豆腐能更好地成型，所以市面上賣的魚豆腐，都是四四方方的塊狀。 不過，為了給魚豆腐提味提鮮，商家往往會加入不少香精、味精、鹽。 所以，魚豆腐中本身就含有不少鹽。大家平時(shí)吃魚豆腐或用它做菜，注意不要再放太多鹽和醬料，以免鹽攝入超標(biāo)。
小提示：殺魚的時(shí)候要利落，直接用剪刀或者刀快速切斷魚鰓基部的總動脈，然后放血沖洗干凈，這樣可以避免血液淤積在魚體內(nèi)加重腥味。
