我們平時(shí)制作的很多美食都離不開(kāi)面粉，像餃子、包子、面包、蛋糕等都是面粉制作的，面粉的種類也非常多，下面一起看看高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別適合做什么，像高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，制作出來(lái)的食物有嚼勁；低筋面粉更松軟......
高筋面粉和低筋面粉的3大區(qū)別
1、外觀不同
高筋面粉：顏色比較深，偏黃，摸起來(lái)比較光滑，用手抓不易成團(tuán)。
低筋面粉：顏色偏白，用守住很容易成團(tuán)。知道這個(gè)特征大家不用看包裝，就能知道是哪一種面粉了。
2、蛋白質(zhì)含量
高筋面粉：13.5%左右，一般蛋白質(zhì)含量有11.5%以上的，都可以叫高筋面粉。是有由小麥的最內(nèi)部打磨形成，蛋白質(zhì)含量高，也是所有面粉中最筋道的一種。
低筋面粉：9.5%以下，一般只有8.5%。低筋面粉主要是小麥的最外層打磨出來(lái)的，蛋白質(zhì)含量非常低。
3、制作的美食不同
高筋面粉：筋性最高，可以把面團(tuán)揉出手膜，適合做面包、面條、松餅、泡芙等有彈性和嚼感的食物。
低筋面粉：因?yàn)榻钚员容^小，完全揉不出手膜，不過(guò)發(fā)面的時(shí)候會(huì)發(fā)得比較膨大，適合做蛋糕、蛋撻、小西餅點(diǎn)心、餅干、酥皮類點(diǎn)心，吃起來(lái)軟嫩。
而平時(shí)包餃子、蒸饅頭包子用普通的面粉就行了，包裝帶上沒(méi)有寫(xiě)高筋還是低筋的，一般是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%之間，軟硬度、筋性也是中等。高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別適合做什么大家知道了，下面有關(guān)于它們的制作食譜可以看看。
高筋面粉適合做什么
1、面條
準(zhǔn)備材料：高筋面粉，雞蛋，鹽，清水
我們將雞蛋喝鹽放在一起攪拌均勻，在攪散后放入高筋面粉里，攪拌均勻。
再加入適量的水，揉成一塊面團(tuán)，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。
發(fā)酵好以后在將面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成面皮。
最好撒上準(zhǔn)備好的面粉，一層層折起來(lái)，切成面條，撒上面粉，抖開(kāi)便成了......【查看詳情】
低筋面粉可以做什么
1、酸奶蛋糕
準(zhǔn)備材料：低筋面粉,玉米淀粉，色拉油，酸奶，白砂糖，雞蛋
準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將色拉油，酸奶攪拌，在雞蛋的蛋黃加入盆中，攪拌均勻。
在然后將低筋面粉和玉米淀粉用濾網(wǎng)篩入其中，攪拌均勻，在將蛋白打發(fā)，成白色的糊糊，加入盆里。
攪拌均勻，然后將盆里的液體放入模具中，放入烤箱，等待出爐脫模，酸奶蛋糕便完成了......【查看詳情】
