杏鮑菇是人們經常食用的一種菇,但它具有一種特有的腥味,不習慣的人吃起來難以接受,所以大家想知道杏鮑菇要不要焯水?可以焯水去腥,這樣味道會更好,但營養(yǎng)成分會流失,鮮味可能差一點。當然也可以不焯水,只需要煮熟并且熟透就行。
杏鮑菇最好是焯水
1、可以去草酸
菌菇內的食材中都含有較多的草酸,不焯水直接吃容易導致人體對鈣質的吸收率降低,攝入過多的草酸還容易發(fā)生反應形成腎結石。
2、去腥味
杏鮑菇有一種澀嘴的氣味,還有點腥,如果焯水一下可以放杏鮑菇口感更好。
3、更好吃
杏鮑菇含水量不高,直接下鍋炒容易糊,加水燜又費時,提前焯水一下可以放杏鮑菇水分更充足,吃起來更爽滑。
杏鮑菇要不要焯水其實也看個人的喜好,不焯水也行,只要烹飪熟了即可,不焯水也沒有毒,放心吃。
杏鮑菇焯水的步驟
水開加一勺鹽,把洗干凈的杏鮑菇,不要切完整的放入鍋中,用鍋鏟按住,不要浮起來了,焯水1分鐘即可,不要焯太久,避免杏鮑菇的營養(yǎng)和鮮味大量流失。
注意:1、不要切開焯水,這樣最大程度的把表皮的草酸去掉,也能保住杏鮑菇的鮮味。
2、如果是要涼拌杏鮑菇,那么切片之后再焯水2分鐘,不然杏鮑菇不容易熟。
3、如果是燉湯,可以直接切片煮,不用焯水,口感會比較鮮。
4、除了杏鮑菇,還有菠菜、莧菜、馬齒莧的草酸含量都比較高,最好先焯水再食用。
5、濕疹患者、過敏患者不適合吃杏鮑菇,容易引發(fā)過敏,加重濕疹反應。