饅頭是我們生活中常見的一種食物，尤其是北方人，會(huì)將饅頭作為主食食用，現(xiàn)在大家自己在家想做饅頭的話都是需要用酵母來發(fā)面，如果面沒有發(fā)好，那蒸出來的饅頭又硬又塌，不如外面買的光滑綿軟，那一起看看酵母發(fā)面蒸饅頭技巧，自己也能做出好吃的饅頭。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧
1、100克面粉需要一克酵母粉，準(zhǔn)備500克面粉加入5克的酵母粉，酵母粉最好用約30度的溫水稀釋融化后再加入面粉中。
2、選用瓷盆裝所有食材，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酸，如果是使用不銹鋼用具或者是金屬用具的話會(huì)使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
3、往面粉中打入兩個(gè)雞蛋，放一兩白糖，白糖和酵母結(jié)合之后會(huì)讓面團(tuán)更快速的發(fā)酵，還能使饅頭蒸出后口感更香甜綿軟。
4、和面的時(shí)候加水要少量多次，第一次加少量水把面粉攪拌成絮狀，在慢慢加水把面粉合成面團(tuán)，面不要和的太硬，軟一些蒸出來的饅頭口感會(huì)比較軟。
5、和面的時(shí)候可以在面粉里加入少許鹽水，可以使做出來的饅頭口感更加筋道。
6、面和好之后，放入溫度比較高的地方讓面團(tuán)發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大時(shí)，用手一抓出現(xiàn)蜂窩眼狀即可。
7、這時(shí)可以把發(fā)好的面團(tuán)取出來，撒上干面粉，手揉搓排氣，空氣都排掉饅頭口感會(huì)更好，差多多揉5-10分鐘，可以使口感更加筋道。
8、把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成等量的劑子，分別揉搓均勻，一定要光滑，反復(fù)揉搓，這樣做出來的饅頭不會(huì)有裂口。
9、蒸饅頭的時(shí)候鍋內(nèi)用冷水，開大火蒸，可以使饅頭均勻受熱，大概20分鐘即可，饅頭蒸好了不要立馬打開鍋蓋，關(guān)火后燜五分鐘再開，可以防止饅頭塌陷。
