黃酒是世界三大名酒之一,也是中國的特產,其作為酒,營養(yǎng)超級豐富,含有21種氨基酸,被譽為“液體蛋糕”,很多人了解黃酒是什么酒后,都比較喜歡,不過不僅要選好黃酒,還要知道黃酒怎么喝,而發(fā)展了幾千年黃酒的喝法,不管是冰鎮(zhèn)、熱飲都是非常爽口的。
一、黃酒的3種喝法
1、熱飲
熱飲是黃酒的喝法中最常見的,通常在冷天,將黃酒放在熱水中燙熱或者隔火加熱后飲用,一般控制溫度在35-45℃為佳。在熱黃酒的過程中,其中含有微量對人體無益的有機化合物,會隨著溫度升高而揮發(fā)掉,減輕對人體的傷害,但溫度也不宜過高,否則里面的營養(yǎng)成分也會流失。
2、冰鎮(zhèn)
要說黃酒怎么喝,年輕人比較喜歡冰鎮(zhèn),在中國香港、日本比較流行,放在冰箱中冷藏,然后喝的時候再加入幾塊冰,口感非常好,比較有情調的,會在里面加點檸檬、話梅,比較好看,不過兌雪碧、果汁這些并不太推薦,不會喝酒的人比較喜歡加這些。
3、佐餐黃酒
所謂佐餐,其實就是配餐,搭配不同的食材來喝酒,不同的黃酒搭配不同的餐飲,比如干型的元紅酒,比較適合搭配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型加飯酒,比較適合搭配肉類、大閘蟹;半甜型善釀酒,適合搭配雞鴨類;甜型的香雪酒,比較適合搭配甜菜類。
二、黃酒的4種分類
1、干黃酒
知道黃酒怎么喝,還要知道黃酒的分類,畢竟黃酒都會配餐,而比較適合搭配蔬菜類冷盤的干黃酒,代表的是酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0g/L。
2、半干黃酒
半干代表糖分還沒有全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖分,在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,所以又叫“加飯酒”,總糖含量在15.0-40.0g/L,大多數高檔黃酒都是這種類型。
3、半甜黃酒
半甜黃酒是用成品黃酒代水加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵時,發(fā)酵醪中的酒精濃度已經達到較高水平,抑制了酵母菌的生長速度,從而糖分無法轉化成酒精,所以糖分比較高,總糖含量在40.1-100g/L。
4、甜黃酒
這種甜黃酒大多采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化到一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,用來抑制糖化發(fā)酵,導致里面的糖量很高,總糖含量在100-200g/L。