秋季干燥,最宜潤養(yǎng),而提到秋季最潤的食物,一定不能少了杏仁,杏仁營養(yǎng)豐富,潤腸通便,今天我們就一起聊聊杏仁怎么吃既美味又營養(yǎng)。
一、杏仁的三個好處
1、補肺
俗話說“蘿卜杏仁干姜梨,治咳有效不求醫(yī)”,杏仁有獨特的止咳、潤肺、止喘作用,能有效對付秋天常出現(xiàn)的咳嗽癥狀,杏仁潤肺效果早有記載,《本草綱目》說杏仁 “潤肺、消積食、散滯氣”。這個季節(jié)喝一杯熱的杏仁露會讓你的肺更潤,在杏仁露中加入銀耳、雪梨等潤肺養(yǎng)陰的食物,熬成杏仁羹,潤肺平喘的功效更能加倍。
2、通便
《醫(yī)林纂要》說:“凡用子用仁,皆有潤意”,而富含油脂的杏仁,不僅能潤肺下氣,還能潤腸通便。中醫(yī)常說,“肺與大腸相表里”,意思是肺與大腸是一對上下協(xié)作的好伙伴,肺氣順暢的時候,腸道的運行也會非常通暢;反之,就像河流的上游堵塞了,下游自然也受影響。
3、益血管
杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸,有利于降低“壞膽固醇”的水平,有益心臟健康,研究表明,食用杏仁有助于調(diào)控膽固醇水平,選擇杏仁作為零食,是預(yù)防代謝性疾病和心血管疾病的一種簡單方法。
二、入膳要選甜杏仁
杏仁有南北之分,北杏仁味偏苦,南杏仁味偏甜,因此,北杏仁又稱為苦杏仁,南杏仁又稱為甜杏仁。
1、苦杏仁:果實的皮是深黃色,上面的紋路比較細,個小、仁厚,呈扁心臟形,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對稱。
2、甜杏仁:果實的皮是淡黃色,皮上的紋路比較粗,呈扁平卵形,一端圓,另一端尖,大而扁,基部略對稱,個子比苦杏仁略大些。
苦杏仁一般用于入藥,甜杏仁多用于膳食,二者切不可搞混,這是因為,杏仁中的苦杏仁苷具有一定的毒性,其水解釋放出的氫氰酸,它會影響神經(jīng)系統(tǒng),嚴重的甚至可導(dǎo)致人死亡,但苦杏仁苷也是杏仁“藥效”的來源,據(jù)測定,苦杏仁中的苦杏仁苷含量達3%左右,而甜杏仁僅有0.111%,這使得甜杏仁具有止咳平喘之效,但又無過食中毒之弊,因而更適合日常食用,而苦杏仁在使用時,除需經(jīng)過炮制“減毒”,還需在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下嚴格控量使用,方可安全有效。
小貼士:新鮮的杏仁不能吃,幾乎所有水果的果仁都不能直接吃,包括生活中最常見的杏、桃、李、蘋果、梨等。此類水果的果仁里面都含有氰甙這種有毒化合物,經(jīng)水解后會生成劇毒的氫氰酸,生吃會引起中毒。但超市里賣的果仁都是經(jīng)過處理的,比如杏仁,售賣前已經(jīng)經(jīng)過反復(fù)水浸,里面的氰甙水解,氫氰酸都被充分釋放了,這樣的杏仁才是可以吃的杏仁。
三、杏仁食譜
1、南瓜杏仁湯
材料:南瓜250克,甜杏仁25克,鹽適量。
做法:南瓜洗凈,削皮去瓤切小塊,杏仁洗凈。鍋中注入清水,加南瓜塊、杏仁,大火煮開后改小火煮至熟爛,加適量鹽即可。
功效:潤腸通便,降脂減肥。
2、杏仁羹
材料:甜杏仁10~20克,山藥50克,胡桃肉20克,蜂蜜適量。
做法:將前三味洗凈去皮打碎和勻,加蜂蜜,加水適量煮沸,頻服。
功效:潤腸通便。
3、燕麥杏仁羹
材料:燕麥、大米、百合、山藥各20克,甜杏仁、薏苡仁各10克,蜂蜜或冰糖適量。
做法:全部食材洗干凈后放料理機打成糊,根據(jù)自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。
功效:潤膚美白、延緩衰老。
杏仁是秋季的“通便寶”,潤肺止咳益血管,經(jīng)常吃一碗,安度深秋好入冬。