有個說法說,吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃一條腿的,一條腿的指的是什么呢?是蘑菇,近幾年來,人們逐漸認(rèn)識到蘑菇的營養(yǎng)價值,這些沒有受過任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家,而有一種菌菇,它適合各年齡段的人食用,對小孩來說,它可以促進(jìn)大腦發(fā)育,對中老年人來又可以起到預(yù)防癡呆的作用,它就是金針菇,下面我們就來看看金針菇的好處和推薦吃法。
一、食金針菇的好處
食用菌是高蛋白,低熱量的食品,蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪,高膽固醇危險。
1、提升免疫力
據(jù)測定,金針菇所含蛋白質(zhì)約占干重的30%?45%,是大白菜,白蘿卜,番茄等普通蔬菜的3?6倍。所以金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,不僅蛋白質(zhì)總量高,而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種,豐富的蛋白質(zhì)能提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
2、小孩益智菇,大人腦黃金
金針菇的益智作用來自于富含的18種氨基酸,其中賴氨酸是所有菌菇中最高的,賴氨酸能促進(jìn)腦垂體自然分泌生長激素,但是人體不能自身合成賴氨酸,必須從食物當(dāng)中吸取賴氨酸,所以很多家長還會給小孩買一些賴氨酸口服液,但其實(shí)多吃些金針菇就能快速補(bǔ)充。
3、高鉀低鈉,輔助降膽固醇
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中,特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維,常吃能有效的抑制血脂升高,降低膽固醇,防止高血脂癥,從而減少心血管疾病的發(fā)生,金針菇適合高血壓患者,肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗推渌且环N高鉀,低鈉的食品,經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡,防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
4、護(hù)肝臟
常食金針菇還能預(yù)防肝臟疾病,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身,一葷一素一菌菇,這也是世界糧農(nóng)組織大力提倡的21世紀(jì)人類最理想的膳食生活搭配之一,現(xiàn)在我們國家,很多地方山珍海味的山珍也不再指那些得不到的上八珍下八珍,而是指那些我們可以輕易取得的健康食材,也就是食用菌。
二、金針菇怎么吃更好?
1、金針菇加番茄加豆腐
番茄含番茄紅素,能抗氧化,抗炎癥,二者熬湯味道鮮美,還能增強(qiáng)免疫力。
材料:番茄1個,豆腐1塊,金針菇1戳,花生油少許,鹽少許,金蘭醬油少許
做法:準(zhǔn)備原料,清洗金針菇跟豆腐,豆腐切塊,鍋內(nèi)加入少許油,放入番茄煎至熟軟,加一碗水,待番茄湯顏色變紅,加入豆腐,再加金針菇,蓋上蓋子讓它們翻滾,一碗番茄金針菇豆腐湯就做好啦。
2、金針菇加魚肉
魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸,也有助于大腦發(fā)育,因此,二者搭配很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者以及老年人食用。
方法:烹飪魚的時候放進(jìn)金針菇就好了,這方面沒有特別的注意事項(xiàng)。
3、金針菇加雞肉
金針菇富含鳥苷酸鹽,菌固醇,結(jié)合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉,可以減少膽固醇的合成,又能保護(hù)血管,輔助降壓。
三、禁忌人群
脾胃虛寒者,金針菇不宜吃得太多,陽虛體質(zhì)忌食。慢性腹瀉的人應(yīng)少吃,關(guān)節(jié)炎,紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。腸胃不好,或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜,否則可能導(dǎo)致病情加重。
溫馨提示:金針菇要煮熟才能吃,未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,溶于濃鹽酸,還有就是對于金針菇明天見的說法,只要吃的時候細(xì)嚼慢咽,就可以減少相見次數(shù),而且金針菇也不是沒有被人體吸收,你看不見的那些蛋白質(zhì),維生素,微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),其實(shí)已經(jīng)被人體吸收了。