在蟹黃肥的季節(jié)很多的食客卻被第一步攔住了腳步，很多人只會(huì)吃螃蟹卻對(duì)螃蟹制作方法完全不知，為了食用美味的螃蟹很多人便選擇去昂貴的餐館，其實(shí)根本不用，蒸螃蟹是一份十分簡(jiǎn)單的事情，下面我將帶大家從蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋這第一步開始，講解蒸螃蟹的步驟。
一、熱水更佳冷水也不錯(cuò)
這個(gè)蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋是根據(jù)個(gè)人口感而定我們用冷水下鍋，在冷水下鍋的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的水蒸氣讓螃蟹的腥味充分的揮發(fā)出來(lái)，但是這個(gè)時(shí)候螃蟹會(huì)在蒸籠里面強(qiáng)烈的掙扎導(dǎo)致蟹黃不容易凝聚，蟹腿也容易掉，但是冷水更容易讓螃蟹的鮮美發(fā)出了，口感會(huì)根據(jù)鮮嫩，但蟹黃比較的少，適合喜歡吃蟹肉的人。
而熱水下鍋可以通過(guò)熱氣的蒸騰讓螃蟹不容易掙扎，這樣蒸出來(lái)的螃蟹就比較容易凝聚蟹黃，而且蟹腿也不會(huì)斷掉，所以用熱水蒸出來(lái)的螃蟹其中的蟹黃口感根據(jù)的干酥，雖然沒(méi)有用冷水蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)鮮美，但是完整的蟹黃為它加分不少，所以我個(gè)人更加喜歡熱水蒸，當(dāng)然大家可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定。
二、蒸螃蟹制作方法
1、清洗螃蟹
要想吃到安全的螃蟹就需要將螃蟹清洗干凈，我們先用小刷子將螃蟹的蟹殼和蟹腿清理干凈，并且將螃蟹養(yǎng)在清水里半天，讓螃蟹將肚子里面的泥沙全部，吐出來(lái)，同時(shí)在我們蒸螃蟹之前還可在活的螃蟹上面到適量的白醋腌制，讓螃蟹更加入味，使味道更佳。
2、螃蟹入鍋
我們?cè)隗π啡脲伒臅r(shí)候，需要將螃蟹的爪子進(jìn)行捆綁，防止螯腳脫落和蟹黃蟹油流出來(lái)的狀況，而且在蒸螃蟹的時(shí)候要保證螃蟹是活的，螃蟹是死了的會(huì)導(dǎo)致螃蟹體內(nèi)的毒素還沒(méi)有完全排除體內(nèi)，這樣的螃蟹不僅味道不佳，還會(huì)對(duì)健康不利，同時(shí)大家可以根據(jù)自己的口味覺(jué)得到底蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋。
3、蒸煮
我們將螃蟹準(zhǔn)備好以后就可以蒸煮了，在蒸螃蟹的時(shí)候鍋底放適量的水，然后放上蒸屜，蒸15分鐘以上，當(dāng)然這個(gè)是根據(jù)螃蟹大小而定的，如果螃蟹小可以在十三十四分鐘的時(shí)候便可以食用，螃蟹大也可以在十五分鐘以上，我們?cè)谡糁篌π返臅r(shí)候不能夠輕易的打開蓋子，要一次性蒸透，不然影響蟹的口味，在蒸煮螃蟹的時(shí)候可以加一些調(diào)理也可以不加，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定，同時(shí)也可以準(zhǔn)備一些味碟，在螃蟹蒸熟以后食用。
