雖然外面的早餐店都買的到饅頭，但是自己做的營養(yǎng)又衛(wèi)生，用酵母發(fā)面蒸饅頭就很簡單，但很多人明明就是按著步驟來做的，卻還是不好吃，這時(shí)因?yàn)槟悴恢勒麴z頭是冷水下鍋還是熱水下鍋，第一步就做錯(cuò)了，饅頭怎么會好吃呢？
蒸饅頭冷水下鍋
我們在制作饅頭的時(shí)候都會先發(fā)酵，然后將饅頭用冷水蒸的話，隨著水溫慢慢升高的期間，饅頭還會有一個(gè)二次醒發(fā)的過程，這樣蒸出來的饅頭會更加蓬松，并且在溫度和水汽的作用下，饅頭也不會出現(xiàn)塌陷、裂開的情況。
如果直接用熱水蒸饅頭，饅頭的底部很容易被水蒸氣打濕，造成饅頭底部熟爛了，但表皮還是硬的，甚至是夾心狀態(tài)?，F(xiàn)在大家知道蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋了吧。但如果饅頭在蒸之前發(fā)酵的狀態(tài)非常好的話，用熱水蒸不會有很大的影響。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘
水開后再蒸15-20分鐘，像平時(shí)至今大小在3-4公分的饅頭用冷水開始蒸的話，需要水開之后再蒸15-20分鐘，不知道水開沒開，可以觀察蒸鍋有沒有上汽，上汽很多說明水沸騰了。注意蒸饅頭時(shí)間不能太短也能過長，蒸的時(shí)間太長的饅頭容易干癟、發(fā)硬。蒸的時(shí)間太短饅頭沒熟還是夾心的。
面發(fā)酵得很好但出鍋饅頭卻塌了
1、沒有二次發(fā)酵
我們蒸饅頭是需要發(fā)酵兩次的，第一次發(fā)酵時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用手一抓出現(xiàn)蜂窩眼狀即可。這時(shí)候我們需要把面團(tuán)再揉一次，把氣體排出，揉到面團(tuán)沒氣了，分成小劑子，再二次醒發(fā)?？吹矫鎴F(tuán)體積變大，手感變輕，手戳一下面團(tuán)可以回彈的時(shí)候就可以上鍋蒸了。這樣蒸的饅頭有彈性。
2、不能用小火蒸
饅頭之類的面食是不適合用小火蒸的，小火蒸饅頭會導(dǎo)致饅頭塌陷，口感也不夠松軟。大家一開始上鍋的時(shí)候開大火，水開之后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘最佳。
3、蒸好了就立馬開鍋
饅頭蒸好后不要立馬就出鍋了，否則一下接觸到冷空氣會導(dǎo)致饅頭塌陷。我們出鍋前，先將火關(guān)掉，然后悶5分鐘，這樣的饅頭不會塔。
