牛腩是什么部位的牛肉？牛身上有很多部位的肉都是牛腩，指有筋、有肉、有油花的肉塊。是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。吃起來和牛肉的口感不一樣，適合紅燒或燉湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
牛腩是什么部位的牛肉
是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是有筋、有肉、有油花的肉塊。因此牛身上有很多部位的肉都是牛腩，以新鮮黃牛的牛腩為好。
國(guó)外進(jìn)口的是切成條狀的，以牛肋條為主，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。日常用西紅柿燉牛腩、土豆燉牛腩都非常美味。
還有，在里脊肉上層，有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是非常適合紅燒的部位。
另外，牛腱也算牛腩的一種，筋多、肉多、油少，一半全部都是瘦肉，不適合燉湯，也不是和紅燒，最合適用來鹵。
上面說的幾處牛腩是最好最有營(yíng)養(yǎng)的，大家根據(jù)自己的需求來選擇。牛腩中含有高蛋白、氨基酸，本身的脂肪含量也很低，含有的礦物質(zhì)維生素能補(bǔ)充人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有的一種肉毒堿，能支持脂肪的新陳代謝，起到增長(zhǎng)肌肉的作用。
西紅柿燉牛腩的做法
1、在西紅柿的頂端，劃十字，頭朝下放進(jìn)開水里燙一下，方便把外皮撕掉，備用；
2、牛腩切塊，姜切片，蔥切末，西紅柿一部分切成塊，一部分切成粒；
3、鍋里面加涼水，防牛腩、姜片、料酒，煮開撇去浮沫；
4、鍋里放適量油，油熱把蔥花炒香，再放西紅柿粒，加適量番茄醬翻炒；
5、番茄醬炒好之后，加牛腩塊一起炒，加白糖、鹽、開水；
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行燉30分鐘，在放西紅柿塊，燉5分鐘，出鍋。
