我們在制作饅頭或者是包子的時候都需發(fā)面,而發(fā)面一般都要兩個小時或者是三個小時以上,有些人可能不能等那么長時間的發(fā)面,所以想要晚上發(fā)面了第二天使用,而晚上發(fā)面第二天蒸行嗎?第二天在蒸會不會發(fā)生變質(zhì)呢?和我一起看看吧。
晚上發(fā)面第二天蒸可以
晚上發(fā)面第二天蒸行嗎?當(dāng)然是可以的,很多人忙,不可能專門等發(fā)面,所以便會在晚上發(fā)面第二天蒸,其實這是可行的,晚上發(fā)面第二天蒸面團并不會變質(zhì),所以可以蒸,不過大家要注意,晚上發(fā)面第二天蒸要注意溫度的控制,特別是在夏天的時候。
用酵母發(fā)面的面團對于溫度的控制要把握的十分嚴(yán)格,特別是夏天天氣炎熱,如果想要將面團過也就需要將面團放入冰箱,將發(fā)的面團,加上保鮮膜,這樣可以保證面團不變質(zhì),且還可以保證面團原來的味道不發(fā)生變化,而如果不放入冰箱,且溫度十分高的話,面團變化發(fā)酸變質(zhì)不好吃。
發(fā)面的技巧
1、酵母要用溫水泡開
發(fā)面最重要的東西便是酵母,而我們在使用酵母的時候要用溫水泡開,且溫水的溫度不要高于47攝氏度,大家要知道味道如果高于47攝氏度會抑制酵母的生長,達(dá)不到發(fā)酵的目的,而如果用涼水則揉面的時候揉不開,所以我們在使用溫水泡開酵母的時候最好為47攝氏度以下。
2、用料比例
雖然酵母十分好,在發(fā)面的時候酵母用多了也不會影響健康,但是口感沒有比例對的時候那么好吃,所以我們在發(fā)面的時候要注意用料的比例,且因為季節(jié)溫度的變化不同,所用的比例也會不同,春秋季,面粉:溫水:酵母為100:55:1.5;而冬季,面粉:溫水:酵母的配比為100:60:2;夏季,面粉:溫水:酵母的配比為100:50:1
3、醒面
我們發(fā)面完成以后,不要以為這樣便算完成了,我們還要醒面,在發(fā)酵以后面團里面的空氣十分之多,要想將面團里面多余的空氣排出就要醒面,這樣制作出來的包子才會口感更佳,在案板上撒上一些面粉,防止蘸,然后將面團拿出,按摩揉捏,揉捏四到五分鐘便可以了